2.練習2。材料:雞腿1000g,姜1,郫縣豆瓣醬2大勺,甜面醬30g,雞湯3碗,糖8大勺,多點辣椒油,白芝麻,鹽1-2大勺,花椒粉1/2。做法:雞腿加入打好的姜,煮20分鐘左右。將雞腿剁成小塊備用。雞湯留著以後用。鍋裏放2-3碗左右的雞湯。加入郫縣豆瓣醬,鹽和胡椒粉。大火燒開後,小火燉10分鐘。湯汁過濾後倒入雞塊,濾掉豆瓣渣和辣椒渣,以免影響口感。加入辣椒油、花椒粉、白糖、白芝麻。攪拌均勻就行了。
3.練習三。材料:新鮮雞胸肉、芹菜、胡蘿蔔、鹽、醋、胡椒粉、雞精。做法:雞胸肉洗凈,放入鍋中加水煮熟;用削皮刀將芹菜切成薄片;將芹菜切成手指長的細絲;將芹菜絲浸泡在冰水中;將胡蘿蔔切成細絲;將胡蘿蔔絲浸泡在水中;將辣椒榨成辣椒油備用;將煮熟的雞胸肉撕成細絲;芹菜、胡蘿蔔控水後切成雞絲;加入鹽、醋、雞精、辣椒油,拌勻即可食用。