適量的鮁魚和雞蛋
佐料
白胡椒和白葡萄酒。
白醋和鹽適量
適量澱粉液和蔥花
姜末適量
手工制作鮁魚丸的步驟
1.？取出壹條新鮮的鮁魚(放入冰箱冷藏四個小時左右)，切去頭尾去除內臟，從背鰭附近將鮁魚切成兩段，去掉魚刺。
2.？刀與砧板成斜角，輕輕刮掉鮁魚肉(避免混入血液和內臟雜質)。
3.？鮁魚肉放入鍋中(鍋提前放入冰箱冷卻)。
4.？加入適量白胡椒(去腥)。
5.？加入白酒(去腥)。
6.？加入少許白醋(調節魚的pH值)。
7.？加鹽(溶解魚肉中的鹽溶蛋白，增加魚丸的彈性)。
8.？用搟面杖把鮁魚肉往壹個方向打(魚糜比較粘)。
9.？攪拌10分鐘，形成稍微粘稠的魚糜。
10.？加入稍微濃壹點的澱粉溶液(增加吸水性和彈性)。
11.？加入四個蛋清，保留蛋黃(增加吸水性和彈性)。
12.？用搟面杖保持壹個方向，在盆底鋪上冷布，繼續敲打30 -40分鐘。
13.？打到魚糜很粘，這個時候很難打。
14.？在打好的魚糜中加入少許蔥花和姜末(提味去腥)，拌勻。
15.？拿壹個鍋，倒入足夠的水，煮沸。
16.？左手抓住壹部分魚糜，從虎口中取出，形成壹個圓形的魚丸。
17.？將魚丸依次放入鍋中。
18.？把剛才的蛋黃打散，把蛋黃液壹點壹點撒到鍋裏，加壹點鹽，煮10分鐘。