由於肝腰容易炒老，所以應按肝腰合炒十八下的方法，在每次炒的時候都要數著炒。這樣出來的肝腰才嫩。
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目錄
1 準備材料
2 制作方法
3 菜譜類別
美味肝腰合炒 - 準備材料
豬肝 200克
豬腰 2個約200克
豆苗 50克
水發好的木耳 50克
泡辣椒 10克
蔥 15克
蒜 10克
姜 5克
精鹽 5克
醬油 8毫升
白糖 2克
料酒 10毫升
水豆粉 30克
鮮湯或水 30毫升
植物油 100毫升
味精 2克
圖
美味肝腰合炒 - 制作方法
1、將豆苗洗凈；將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝洗凈切成0.3厘米薄的片；將豬腰去筋膜，刨開後除去裏面白色的腰臊洗幹凈，先在豬腰上斜劃距離0.3厘米的花紋，再橫著切1刀至1／2處，不切斷，第二刀切斷。 繼續將所有的豬腰切成“鳳尾”狀， 同豬肝片壹起裝入碗中加4克的精鹽、4毫升料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用壹個小碗將醬油、料酒、白糖、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、蔥炒出香味，將芡汁倒入，炒翻均勻後收汁起鍋裝盤即成。
小貼士
整個過程需要旺火，略炒，豬肝及菜要以斷生剛熟為佳，記得數著炒，***炒十八下起鍋。如果沒有泡辣椒，可以用郫縣豆瓣代替。
美味肝腰合炒 - 菜譜類別
份量 4
總產量： 4 份
總***需時： 26 分鐘 (20 分鐘 準備 - 6 分鐘 制作)
肝腰合炒
肝腰合炒
材料：豬肝200克，豬腰壹只
配料：豆瓣醬，醬油，泡辣椒，泡姜，蔥段，生姜，蒜，雞精（味精），生粉，料酒，花椒粒
做法：豬肝切片，豬腰洗凈，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，用生粉，料酒拌勻…
炒鍋放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒幾下，倒入豆瓣醬，炒勻。
放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻幾下。
加入少許醬油，蔥段，雞精調味起鍋。