第壹，常識
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。
小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。
其次，對以下內容進行分類:
1，超高筋粉:水分14%，粗蛋白13.5%，通常用於制作面筋和油條。
2.高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上，多用於制作面包和面條。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。蛋白質含量高，面筋多，所以面筋也強。
3.中筋粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。它用於中國面食和中國小吃，如包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
另外，西點的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作，脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕疏松。通過使用中筋粉，可以進壹步加強蛋糕的結構，從而變得更加緊密而不松散。
4.低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下。它通常用於蛋糕，餅幹，蛋糕和糕點。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
5.壹般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
三、回答樓主:
想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低筋面粉的制作方法:普通面粉和玉米澱粉可以按照4: 1的比例混合。如果妳想降低面筋，加入壹些玉米澱粉。做松餅和零食的時候可以這麽做。
註意:妳平時做餃子用的面粉是普通面粉發酵的。千萬不要用超市裏包裝上標註“餃子粉”的那種做蛋糕，因為那種面粉面筋很多。