辣子雞是川菜辣椒系列中最經典的代表菜。它以其辛辣和燒焦的香味而聞名。目前也風靡全國。雞肉入口酥脆，外嫩有嚼勁，肉質非常入味。帶著幹辣椒油的香味也很好吃。
配料:三黃雞或柴雞、姜、蔥、蔥、花椒、幹紅辣椒、白芝麻、炒花生、玉米澱粉。
調料:鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油、食用油、味精、糖、紅油。
練習:
1.準備半只幹凈的三黃雞，先用刀把雞翅剁掉，然後剁成小塊，再把剩下的雞肉剁成同樣大小的雞塊，放在盆裏備用。接下來把雞腌好，放入盆中加鹽2克，白胡椒粉1克，料酒適量去腥，放入盆中攪拌均勻，加入蠔油5克。
2.接下來，準備輔助材料。將壹小塊姜切成姜片，將壹半大蔥切成斜片，壹起放入盆中。將幾根大蔥切成3厘米長的段，放入小盆中，再放壹把炒好的花生和適量的白芝麻備用。
3.取壹個小鍋，放壹把花椒和適量幹紅辣椒。辣椒也可以根據自己的口味加入，然後泡水，這樣可以防止花椒和幹紅辣椒被炒。
4.10分鐘後，在雞肉中加入少許玉米澱粉，攪拌均勻，使雞塊均勻裹上澱粉。這壹步是為了鎖住雞肉中的水分，增加菜肴的口感。食材準備好之後，我們開始做飯。
5.鍋內倒入食用油，待油溫達到五成熱時，放入雞塊，用勺子不斷翻動，使雞塊受熱均勻，中火煎5分鐘左右，再繼續小火煎3分鐘，保證雞塊煎透、酥脆。8分鐘後，將雞塊炸至金黃酥脆，取出控油，再將辣椒和紅幹辣椒倒入漏勺中控水。
6.另起鍋加入半勺食用油，倒入花椒和幹紅辣椒，翻炒壹會兒，瀝幹水分，炒出裏面的香味，倒入蔥段和姜片炒香，再倒入炒好的雞塊，開小火翻炒壹分鐘，讓雞塊和花椒的香味充分融合。
7.從鍋裏開始調味，加入1g味精、2g白糖提味，倒入蔥、花生、白芝麻，加入5g紅油，快速翻炒30秒，然後關火，裝盤，這道麻辣鮮香的辣子雞就做好了。