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1.姜絲
第壹次吃這道菜是在廣東花都。第壹次看到肉絲直接用姜炒，是因為，在我的印象裏，姜是去腥的輔料，第壹次炒。菜炒好了，我試了壹下，味道簡直“驚艷”。肉絲嫩滑爽口，姜脆可口。壹點都不辣，很舒服，很舒服。生姜又名姜、紫姜、姜芽。生姜中含有姜酚，具有抗衰老的作用。另外，生姜對促進新陳代謝有好處，要多吃生姜。
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2.姜絲的做法不多，比如姜炒雞、姜炒鴨、姜絲、姜剁椒、腌姜等等。今天分享壹款川味美食姜絲，簡單家常，味道很適合，很適合喝，也很適合吃。喜歡的話可以試試。
食材:姜、裏脊肉500g第壹步:裏脊肉清洗幹凈，先切片，再切絲。姜切成細絲，準備壹個圓椒切成細絲。為了顏色好，還可以切壹些紅辣椒絲，也可以不加第二步:肉絲腌制:加入少許胡椒粉、少許醬油、適量料酒和少許水，用手抓勻，讓肉吸收所有的胡椒粉、醬油和料酒。抓勻後，加入壹個蛋清。加蛋清的目的是讓肉絲更漂亮。
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再用手抓勻，加入壹勺澱粉，抓勻，最後加入少許植物油。加油可以讓肉絲快速從不粘鍋上滑落。第二步:熱鍋加熱油。當油溫達到七成時，晃動鍋子，滑動鍋子，使鍋壁沾滿油，這樣煎魚和肉絲就不會粘鍋了。關火，讓油冷卻。油涼後放入肉絲，快速滑開，然後關火取出備用。
鍋內留炒肉絲的油，放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油，放入姜末、蒜末、花椒籽，用小火把炒勻，將姜絲、花椒絲快速翻炒均勻，翻炒均勻，再放入光滑的肉絲，加入適量鹽、少許味精、壹勺白糖刷新，快速翻炒均勻，最後沿鍋沿翻炒均勻。撒上蔥花，上桌美味。
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加入紅辣椒看起來更有食欲。總結壹下:1。首先，肉絲要腌制入味。加入蛋清和澱粉的作用是讓肉絲更嫩滑，加入食用油鎖住水分，入鍋更容易滑。2.肉絲不粘鍋壹定要滑，姜好煮，壹定要快炒。
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