原材料:
香椿芽1，雞蛋2個。
配件:
蔥花5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。
練習:
準備:
將香椿芽洗凈，擠幹水分，切成粉末備用；將雞蛋打入碗中，加入蔥花、姜末、鹽和味精，打勻備用。
練習:
1.將香椿芽粉放入蛋液中拌勻。
2.炒鍋燒熱，放油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟。
小貼士:
1.想炒蛋卷的時候要小心。最好用煎鍋或者煎鍋來做，這樣煎蛋卷有壹定的厚度。想炒的話，就“揮”壹下鍋鏟。
香椿很嫩，所以炒這道菜的時間要短，雞蛋可以成型。
香椿芽豆腐拌豆腐
工作方法
1，豆腐在籠中蒸透，冷卻後切丁。
2.將香椿芽洗凈。
3.將洗凈的香椿芽用開水焯壹下，瀝幹水分，切塊，用香油炒壹下，拌豆腐，用精鹽和味精調味。
功效
健胃降血脂，對肥胖者有益。
香椿芽炒雞蛋
工作方法
1.香椿芽洗凈，用開水焯壹下，撈出，用清水沖洗幹凈，擠出水分，切碎。
2、雞蛋(2-3個)放入碗中，倒入酒、少量水打成蛋液。
3.燒熱炒鍋，瀝幹油。轉中火，倒入蛋液翻炒。加入香椿芽、鹽和香油翻炒。
技巧
香椿中亞硝酸鹽含量較高，食用時要選擇嫩芽，焯壹下再食用。
香椿竹筍
工作方法
1.香椿在水鍋裏焯水，切成1cm長的小塊。竹筍也切成條狀，放入水鍋中焯壹下。
2.炒鍋加入油，燒熱，放入蔥、姜煸炒出香味，將竹筍略炒，香椿壹起煸炒，加水煮沸取汁，加鹽、糖、雞精，煸炒1分鐘，即可食用。
有句老話叫“香椿雨前發芽，雨後抽芽”。香椿最好在谷雨前食用，谷雨壹般在4月20日前後。
油炸香椿球；豬肉200克，剁成粉和香椿粉，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油和濕澱粉(40克)混合均勻，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油裏炸至金黃色，撈出控油，上胡椒粉和鹽。