1、紅燒肉苦是怎麽回事
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。
2、怎麽辨別糖是否熬好
熬糖是很多廚師都需要學習的壹個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麽會熬糖，其實只要註意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
3、紅燒肉用什麽鍋最好
紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來熬糖，最後用砂鍋來炒肉、上色、收汁。煮肉對鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時由於需要註意觀察糖色的變化，選用黑色鍋最好，砂鍋最適合小火慢燉，用來最後的炒肉和收汁最佳。
4、做紅燒肉的註意事項
1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要註意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時需要註意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
5、菜譜做法
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝幹的五花肉倒入幹凈的鍋裏，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出壹些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛壹部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，壹是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這壹步很關鍵，壹定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可。