宮廷奶酪和西式奶酪完全不壹樣，做法不壹樣，口味也不壹樣。
老北京宮廷奶酪，使用的原料很簡單:發酵酒、牛奶，不需要西方奶酪的長期發酵。
不添加任何凝固劑，制成的宮廷奶酪色澤光滑，質地細膩，入口嫩滑，有奶香味，非常美味。
現在做這種老北京宮廷奶酪的商家已經不多了。如果妳想親自品嘗，那就試試吧。
雖然用的材料很普通，方法也不難，但是有些細節處理不好很容易失敗。
老北京宮廷芝士牛奶300克，發酵水120克，
工作方法
1.將牛奶用小火煮沸，倒入大碗中，放涼，取出奶皮表面。
梅山品操作:5分鐘，100度，速度小勺。
2.關鍵的壹步來了:
將釀造好的酒汁倒入去皮冷卻的牛奶中，攪拌均勻。
使用梅山品的操作方法:5秒速度3攪拌
這壹步的重點是用自己的釀造，取釀造汁。
宮廷奶酪就是利用葡萄酒中的根黴來制作酸奶！
根黴是壹種真核生物。在我們制作發酵谷物食品的清酒曲中，含有黴菌。我們自己做的酒醅味道很甜，有壹種與眾不同的香味，這要歸功於根黴。根黴用途廣泛，澱粉酶活性很強，能產生乳酸和富馬酸。
建議用自己的酒，這種酒的根黴含量很高。釀造實踐:美食作家教妳如何釀造葡萄酒。
蒸汽
將混合均勻的食材放入耐高溫的容器中，中火蒸20分鐘左右，冷卻冷藏2小時後食用，口感最佳。
蒸的時間不要太長，也不要用火。
梅山品操作方法:主鍋放入500克水，20分鐘瓦羅馬速度1。
細膩滑香的老北京宮廷奶酪做好了。
小貼士:
1.先把牛奶煮沸，冷卻後去皮。
2.最好是自己釀酒。烹飪的話可以參考我之前寫的文章，香甜可口的釀酒方法。
3.蒸的時候火候不能太大，時間不能太長。
4.冷卻後放入冰箱食用，口感更佳。