1，首先是水和面的比例。最合適的比例是10:6，也就是說壹斤面粉要放6兩水，水也是有講究的。把這6兩水分開，肯定是3兩水，3兩水。
2、和面的時候需要註意。比如妳在盆裏放1斤面粉，先往裏面倒3兩熱水，水不能是100度的開水。溫度大約是80度。面條燙好後，倒入冷水。按照這種方法，做出來的餅不會硬。
3.什麽樣的面好？表面調和了，怎麽看是否達標？標準是三個“輕”:面盆要輕，無粘連面；表面要有光澤，表面要有光澤；手要輕，上面不能有粘粘的表面。
4.面團發酵。面團拌好後，用毛巾或保鮮膜將面團包好，放入稍高的溫度中發酵。時間不能太短，至少壹個小時。時間太短肯定不行。
5.給表面塗上油脂。面團做好了，先做成小劑量，然後重點來了，就是在這個小劑量上抹油，而且是豬油，然後搟成厚度合適的餅。這壹點非常重要。沾了豬油後，餅不僅會硬，吃起來還很香。
6.電餅鐺要預熱。再高級的電餅鐺也需要預熱，電餅鐺加熱後才能放入蛋糕。這個很有意思，相當於炒菜時的火鍋清涼油。鍋必須加熱後才能排水。如果不預熱，不僅會粘鍋，還會讓蛋糕味道很差。
7、煎餅要兩面烙。雖然現在高級的電餅鐺都有雙面加熱的功能，但是有些雙面加熱的功能不是很好。對於這種電餅鐺或者是壹面加熱的電餅鐺，要等壹面烤好了再烤另壹面，不然做出來的餅會變硬。
8、煎餅的時間。烹飪時間不宜過長。當蛋糕表面微微鼓起時，說明蛋糕已經烤好了。時間太久，蛋糕裏的水分肯定會蒸發很多，等蛋糕涼了，肯定會變硬。