肉圓的做法和配料及配方如下：
所需食材：豬肉壹斤（七分瘦三分肥）、蔥姜各三十克、澱粉壹小把、雞蛋兩個、鹽適量、胡椒粉三克。
1、首先準備豬肉去皮，豬肉皮可以留著鹵菜或者炒出來都非常香，然後用刀剁成末，越細越好，這樣後期做出來的肉圓表面光滑，看起來十分有食欲。
2、接著把剁好的肉末放入容器中，加入雞蛋兩個，順著壹個方向持續攪拌均勻，在攪拌的時候加入適量清水，然後放入蔥姜末，蔥姜末切得越碎越好，這樣融入到肉末中才更香。
3、然後開始調口，依次放入鹽、雞精味精，順著壹個方向不停的攪拌，攪拌的時候壹定要順著壹個方向攪拌，這樣才能更好的上勁。攪拌到肉末微微有些黏稠的時候，再加壹次水，肉末中的水分要吃足，這樣做出來的肉圓才有水嫩感覺，然後攪拌到肉末全部上勁，肉末拿在手裏，伸開手掌慢慢滑落就代表上勁。
4、左手捏出來圓形，右手放入鍋中，註意鍋內的水溫保證在七十度左右即可，水不能開，然後煮到肉圓全熟，放入青菜或者自己喜歡吃的配料就完美收工了。
豬肉的挑選方法如下：
1、看顏色：好的豬肉顏色呈淡紅色或者鮮紅色，顏色均勻並富有光澤，白肉的部分非常的潔白。如果豬肉顏色暗淡，白肉部分缺乏光澤，那就有可能是不安全的豬肉。如果豬肉特別鮮紅、光亮，也是不正常的。
2、看紋理：任何肉類都是有紋理的，豬肉的紋理就像是樹木的年輪壹樣，壹層壹層的，經常做飯的人都知道“橫切牛羊斜切豬”，這句話就是告訴大家，順著肉類的紋理來切，可保持肉類的完整性，也可以保證好的口感，所以如果壹塊豬肉連紋理都看不到的話，那壹定是不新鮮的。
3、摸手感：新鮮的好豬肉，手感壹定是非常棒的，當妳用手去觸摸豬肉的肌肉部分，表面微幹或者微微濕潤，彈性非常好，按下去後的凹陷處會即可回彈，而且不粘手，那就是壹塊非常新鮮的好豬肉。如果不新鮮的豬肉，那用手壹按，彈性非常差，而且豬皮幹燥，豬肉發粘，這樣的豬肉建議不要選購。