1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料:帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片***20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作:
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
註意事項: 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點:簡單易做，肉質鮮嫩。
清蒸帶魚的做法
原料:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟:1、將帶魚切成塊狀，洗幹凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
菜 名: 油炸帶魚
主 料: 鮮帶魚、食用油
配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法: 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點: 味香、可口
營養價值: 含豐富脂肪酸
菜 名: 幹煎帶魚
主 料: 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
做 法: 1、帶魚洗凈切件，抹幹水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎鹹帶魚的做法
原 料:
帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法:1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾幹。
3.取鍋壹只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點:帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.