調料:鹵汁(味精10g，紹興花雕酒350g，水500ml)，姜蒜各70g，鵝醬10g，廣東米酒50g，啤酒640ml，二鍋頭250g。
特制醉鵝醬
取鼎豐南牛奶175g、竹後醬150g、花生醬75g、海鮮醬120g、白胡椒粉30g、花椒粉20g、五香粉10g混合均勻。
生產方法:
(1)將黑褐鵝洗凈，放入沸水中煮熟，撈起晾涼，用鹽5克抹勻(不要過量)，剁碎放入鍋中。
(2)用腌制料浸泡整只鵝，放入冰箱冷藏24小時以上。
(3)熱鍋:加入100g大豆油，鍋熱至五成時，放入姜蒜炒香，再放入鵝肉炒透，放入火焰鵝醬翻炒，將廣東米酒倒入鵝肉幹中，翻炒2 -3分鐘，再倒入啤酒、啤酒。
註意:
1.做這道菜，必須是黑褐色的鵝，因為這種鵝的肉比較嫩，其他鵝的肉比較老，不適合做這道菜。
2.在做這道菜之前，我壹般會用特制的米酒或者高度勾兌的白酒。現在用啤酒配二鍋頭。
自制版的做法
成分:
半只鵝，青蒜，芹菜，大蒜，蔥，姜，大料，八角，丁香，桂皮，香葉，姜，紅腐乳，冰糖。
練習:
將鵝切成麻將牌片，姜、蒜、蔥切成片，香菜、青蒜切成片備用。
把鍋加熱，把鵝放在鍋裏炸，這樣不僅能去除鵝的腥味，還能鎖住它的鮮味和水分。
將鵝肉翻炒至兩面金黃，取出待用，倒入姜、蔥、蔥、蒜，用鵝油翻炒1分鐘。
然後加入5個八角，5個香葉，5個高良姜，1個桂皮，5個丁香，小而香。
香料的香味出來後，倒入鵝肉，中火翻炒，然後加入4塊紅腐乳、4湯匙醬油、5顆冰糖提鮮調味。
攪拌均勻，然後倒入1/3桂林三花酒。
往勺子裏倒點酒，用打火機點著。這壹步壹定要小心。
將酒灑在蓋子上的勺子上，壺中的華三葡萄酒就會點燃。蓋上鍋蓋燉5分鐘。
5分鐘後，打開鍋蓋，將青蒜和香菜翻炒均勻，大火收汁。這個火遍全國的醉鵝，做好了。