首先是吸引人的顏色。他們的食物幾乎都有漂亮的顏色，就像他們華麗的民族服飾，看著就能刺激人的食欲，即使不餓也想吃。他們擅長搭配黃、紅、綠、白等顏色，讓食物呈現出自然濃郁的美感，更別說吃了，看起來還很養眼！總之每頓飯都是五顏六色的，忘不了黃紅色的手抓飯，米粒晶瑩剔透；忘不了五顏六色的拌面配菜；忘不了大盤雞誘人的黃土豆，比雞塊還好吃，忘不了脆皮烤全羊。“九碗三排”我忘不了，只能稱之為精美的宴席菜...
其次，香味誘人。記憶深刻的是羊肉串，真的有幾條街的味道。在新疆，我們每次自由解決吃飯問題，只會吃羊肉串吃到飽，其他什麽都看不到。很奇怪，新疆的羊肉真香，壹點都不臭。吃完了還想吃。我記得自己壹年做壹次羊肉。過了幾天，鍋碗瓢盆還是有壹股難聞的味道，實在有損羊肉的美觀。從那以後，我就很少買回來自己做了，不然就是浪費食材，不尊重食材。與內地不同，新疆的羊肉串又貴又精致，而且是調味品首創，早已蓋過了羊肉味。說到味和色，烤全羊、大盤雞之類的大菜就不用說了，就連手抓飯、拌面之類的小吃，看似都有著與生俱來的味覺和色覺，卻可以做到物盡其用，而不必刻意去做！
第三，新疆菜也像新疆人的性格，有壹種豪氣！他們不講究美味，土豆肉菜也大，就是器皿都很大氣，更別說烤全羊，還有烤全羊上撕下來的帶肉帶血的大塊！在這裏，真的叫壹個大“塊”吃。我覺得“吃”字需要改！就是路邊的羊肉串，從串串到大羊肉，妳感覺有點大膽霸氣！手抓飯壹定要配幾塊羊肉，幾塊羊排或者壹兩只羊小腿，這讓我想起了我們著名的綿陽米粉。碗裏只有三四根牛肉或者肥腸，每次都舍不得吃。至於面，就是壹碗面加壹碗五顏六色的素菜和湯炒的菜。混在壹起，分量有點大。就是烤出來的蛋糕，都是超級大的。看來他們就是想以大取勝，性格中似乎沒有小氣的基因！
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寫不下去了，口水都要流出來了。
新疆的食物很吸引人，但我想我就是解釋不清楚。下面附上在網上找到的壹點資料作為補充。
拌面，俗稱面條，產於新疆。壹種不經搟壓，直接用手工制作的小麥面制品，配以各種蔬菜和牛羊肉制成的混合面條，是新疆各族人民喜食的面食，尤其是維吾爾族和回族人民制作的面條。享譽海內外，深受世界各國人民的喜愛。
手抓飯是新疆各族人民喜愛的食品，維吾爾語稱之為“波羅”。方法是將洋蔥、蘿蔔絲(用蘿蔔是因為是新疆特產，其他地區蘿蔔產量低，只能用胡蘿蔔代替)和羊肉塊炒熟，然後加入幹凈的大米和水燉蒸。
“九碗三排”，宴席上所有的菜都盛在大小相同的九個碗中，九碗菜要擺成正方形，每邊三粒豌豆，這樣都是南北或東西三排，故名“九碗三排”。
“九碗三排”也有豐富的文化內涵。在人們的心目中，九是壹個吉祥的數字。當九碗三排端上壹平桌，其實涵蓋了人們最簡單的願望:天下太平。
嫩煎的雞肉通常先炸，然後燉。煮熟後，香噴噴的烤焦了皮的雞塊混合著鮮艷的青椒和紅椒，湯中混著的土豆澱粉吸收著油膩。用筷子夾起又寬又細的面條，在湯裏攪拌幾下，立刻被濃濃的湯汁包圍，入口麻辣鮮香，各種味道撲面而來。
烤全羊是吃羊肉最尊貴的方式。在古代，烤全羊曾經只有達官貴人才能享用，普通牧民是享受不到的。新疆烤全羊最明顯的特點是外表金黃有光澤，皮棕脆，是中國烤全羊的巔峰。裏面軟鮮，肉香，肉在嘴裏嚼壹會兒。吞咽的瞬間是人生最美的瞬間。烤之前，羊肉需要用香料浸泡20分鐘入味，然後將糊狀的香料塗抹全身，給羊披上壹層金色的外衣。在熱坑裏燉了壹個半小時後，身著“金甲”的烤全羊正式出爐。
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