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芥藍又稱芥藍、綠甘藍、芥藍(廣東)、芥藍、甘藍，屬十字花科蕓薹屬黍屬。栽培歷史悠久，是我國的特色蔬菜之壹。芥藍的菜花嫩脆香甜可口。它是帶著嫩芽嫩葉吃的。每100克新鮮花椰菜含有92-93克水分，0.3-68.8毫克維生素C565438，以及相當多的礦物質。是壹種白菜，營養豐富，可以炒。
芥藍含有纖維素、糖等。它味甘、性味辛，具有利尿化痰、解毒祛風、清熱解乏、清心明目的功效。但是長期吃羽衣甘藍有消耗人的火氣，抑制性激素分泌的副作用。
吃
芥藍的花苔和嫩葉脆而嫩，輕而脆，脆而不硬，脆而不韌，油炸食品最好，如芥藍炒牛肉腰子。廣式炒芥藍的特點是加入少量醬油和糖調味，烹飪前加入少量料酒。此外，它可以在沸水中煮，作為涼拌。
食譜:牛肉炒芥藍、現烤芥藍、水煮芥藍、芥藍炒肉、玉米筍炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍脯等。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合厭食、便秘、膽固醇高的患者食用。
營養成分:芥藍含有有機堿，使其具有苦味。能刺激人的味覺神經，刺激食欲，加速胃腸蠕動，幫助消化。
每100克新鮮芥藍花梗含水分約91%，還原糖0.74 ~ 1.00克，蛋白質1.60 ~ 2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96 ~ 2.0克。鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318。
藥用的
芥藍中另壹種獨特的苦味成分是金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到解暑的作用。它還含有大量的膳食纖維，可以防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病。具有祛痰、解毒祛風、消暑解熱、消除疲勞、清心明目、潤腸清熱、解虛火、止血的功效，對胃腸熱、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫痛出血等也有輔助治療作用。
參考資料:
百度百科-甘藍