北京是中國各民族共同生活的城市。其中，信仰伊斯蘭教的各族穆斯林有20多萬人。北京悠久的歷史文化和現代化大都市的魅力吸引了越來越多的伊斯蘭國家各界人士前來參觀、訪問和旅遊，國際交流日益頻繁。特別是2008年北京奧運會，將有40多名來自伊斯蘭國家的運動員參加，來自65，438+000多個國家和地區的穆斯林也將來北京觀光。這無疑為北京的清真餐飲業提供了前所未有的發展機遇和更高的要求。
北京的清真食品歷史悠久，風味獨特，是北京飲食文化的重要組成部分。北京清真食品的起源是與伊斯蘭教傳入北京同步的，有幾千年的歷史。在元代的宮廷食譜《飲食》中，清真菜就有記載。壹部廣為流傳的元代生活百科全書《家居必備大全》中有“徽菜”專章，囊括了眾多徽菜品種。元雜劇《豹子與和尚返俗》中，也有這樣壹句歌詞:“小劉屠夫賣的肥羊肉，是壹整蹄...馬惠惠的燒餅很大，子的菜都是用味精爛的……”說明它在元代的北京和清真食品中已經相當普遍了。
明朝永樂年間，“燕王掃北”，定都北京。大量回民從南方遷移到北方定居北京，使南方清真食品制作技術傳到北京，促進了北京清真食品的發展。從元明到清代，經過數百年的發展，北京的清真食品品種已經非常豐富，至今仍是北京穆斯林飯店的特色菜，如“如蜜”、“桂花羊肉”、“芝麻裏脊”、“鹽爆散丸”等，曾是清宮的禦膳。
民國時期，隨著民族工商業的發展，北京的清真餐飲業形成了成熟的市場。前門地區有數十家清真餐廳，如源興堂、良逸軒、同和軒、同逸軒、西語閣、西聲閣、清言閣、崔芳園、長悅閣、同居閣(餡餅周)、恩緣居(炸青春痘)等。此外，中山公園有瑞侯震，東安市場有東來順，西單還有壹順。1930年，位於繁華的西單路口的清真餐廳“西來順”開業，立即在京城引起轟動。原因是西來順餐廳的經理是北京著名的清真大廚朱祥。朱祥，原名朱連祥，是著名的清真菜革新者。因為廚藝高超，清末曾在皇宮任職。民國初年，他到“兩儀軒”等酒樓指導烹飪技藝，帶出不少優秀弟子。朱湘見多識廣，心胸開闊。在純菜系的創新上，他大膽吸收了西餐和中國南北菜的壹些技巧，創造了“炸羊尾”、“生烤羊肉”、“炸甘肅雞”、“油炸肚”等100多種清真新菜系，開創了清真海鮮菜系，在同行和食客中享有良好的聲譽。京劇大師馬是回族。他經常去西來順宴請、用餐，與朱湘結下了深厚的友誼。於是，很多文化界、戲劇界的名人都趕去拜訪西來順。北京和平解放後，全國政協會議、新疆和平解放會議等許多重要會議都在這裏舉行過接待宴會。由於許多穆斯林烹飪大師的創新努力，如朱湘，北京的穆斯林食物已經成為北京飲食文化中獨特而著名的食物。
根據各種出版的北京清真食譜，北京有500多種清真菜肴。月盛齋的醬牛羊肉、大順齋的糖燒肉、餡餅周的餡餅、豆汁羊排、羊頭白水羊頭、爆肚炒雞的牛肚、年糕王的切糕等眾多老字號，歷經數百年享譽海內外。第二屆穆斯林烹飪服務技能大賽在北京舉行。來自50多家穆斯林食品企業的近300名選手參加了比賽，為奧運會做準備。借著2008年奧運會的東風，北京的清真餐飲業必將得到快速發展。