臘肉做法和吃法1壹、自制臘肉做法:
1、切片腌制:將肉切成長30cm、寬3-5cm的條狀，用竹簽紮上壹些小洞，用炒過、燙過、曬幹的花椒和鹽揉至溫熱，然後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層疊放，最上面壹層用重物壓住。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。
2、煙熏:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。
3.蒸切片:將準備好的臘肉用溫水泡軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜1小時左右。
4.放抽屜晾涼:掛在外面太陽下每天曬65，438+0次，然後每兩天曬65，438+0次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉，切片裝盤。
二、臘肉的食用方法:
1，艾蒿炒臘肉
將臘肉300克用清水洗凈，去皮，入鍋蒸半小時左右，切成肉丁。然後將200克藜蒿洗凈，切成四厘米長的條狀，再將10克紅辣椒切成塊，鍋裏放50克油，大火加熱至六成熱。先加入肥臘肉和蒸臘肉的原汁，翻炒幾下，再加入蘆根和幹蘆蒿，用花椒粉翻炒。
2.冬筍炒臘肉
臘肉250g洗凈，籠蒸，取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的塊。75g冬筍先切成梳狀條，再切成0.3cm厚的片。50克青蒜洗凈，切成3厘米長的段。炒鍋加入熟豬油250g，煮至半熟，放入臘肉和冬筍，翻炒，加入清湯，小火煨壹會，瀝幹水分，放入青蒜和味精，翻炒幾下，即可食用。
3、芋頭臘肉鍋
臘肉250克，芋頭100克，生姜10克，洋蔥10克。清水500克，鹽20克，味精10克，白糖5克，紹興酒10克。將臘肉切成厚片，芋頭去皮切段，姜切片，蔥切段。砂鍋內註滿清水，將紹酒、姜、臘肉放在竈上用大火燒開，再改用小火燜40分鐘。加入芋頭塊，煮20分鐘。最後加入鹽、味精、白糖，煮5分鐘。撒上蔥花。
第三，臘肉有長毛可以吃嗎？
建議臘肉如果有黴菌生長就不能吃，可能會傷害肝臟。
臘肉去除食物中的水分，沒有水分細菌細胞會自動死亡。鹽是用來減少物體的含水量的。當鹽的濃度達到壹定程度時，蛋白質可以變性，從而殺死壹些細菌。
如果開始發黴了，把發黴的部分切掉，用溫水把臘肉洗幹凈，再用白酒洗壹遍，用微波爐或者烤箱烤，或者直接用小火烘幹。
之後用幹凈的紙包好，再包幾層報紙存放在裝木炭或石灰的容器裏，或者米缸裏。
天氣晴朗，陽光明媚的時候，可以養很久。當然，如果有冰箱的話，就不用這麽麻煩了。臘肉會因為氣候而發黴，尤其是夏天。用火熏壹下，然後洗幹凈，再用水煮壹下再吃。可以煮，可以吃，可以炒。
四、不宜多吃熏肉:
很多人喜歡吃臘肉，因為它保質期長，味道鮮美。專業人士警告，過多攝入培根會增加膽結石風險。
熏肉大多是用豬肉腌制而成的。根據豬的不同部位，脂肪含量最少的裏脊肉每100克也含有55毫克膽固醇，而肥豬肉每100克含有109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會在膽汁中沈澱積累形成結石。此外，動物脂肪不易被人體吸收，過多食用臘肉會增加患脂肪肝的風險。
許多家庭不是立即購買熏肉，而是通常儲存壹段時間。為了保持新鮮的味道，在臘肉的加工和腌制中加入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，是人體的致癌因素。很多愛吃臘肉的地區也是胃癌高發區。
對於高血壓心臟病患者來說，吃臘肉容易使血壓升高；患有痔瘡的人還要註意，臘肉含鹽較多，攝入後容易使靜脈網血壓升高，加重痔瘡疼痛；腎病患者也禁止吃太鹹的，臘肉最好不要碰。如果過量的鈉在體內堆積，無法排出，就會導致水腫。
所以臘肉雖然好吃，但是危害這麽多，朋友們還是少吃點，壹周壹次就夠了。
臘肉做法及吃法2原料:
臘肉(肥瘦都好吃)1片幹香1片青椒1片紅辣椒1片姜1片蔥1片十三香1茶匙紅油豆瓣適量鹽。
幹煸熏肉:
1.需要的基本原料。
2.用刀將臘肉表面充分刮幹凈，切成塊，將幹臘肉切成片。
3.青椒和紅椒切塊，蔥和姜切絲。
4.炒鍋裏放少量油。油熱後倒入臘肉翻炒至肥肉透明。
5.加入花椒、蔥、姜，翻炒出香味。
6.加入幹香草，攪拌均勻。
7.加入適量的十三香。
8.加壹勺紅豆沙。
9.味道鹹，鹽少就加壹點，不缺就不加鹽。
10.翻炒半分鐘左右，關火裝盤。
香肉幹炒臘肉小貼士
1，切臘肉之前，壹定要把表面清理幹凈。用刀刮會更厲害。
2、炒臘肉，最好是肥肉兼而有之，這樣炒出來的菜才夠香。
3.因為臘肉本身是含鹽的，豆瓣醬裏的鹽比較重，放豆瓣醬後壹定要嘗壹下鹽的味道，再決定要不要加鹽。
4.不愛吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣色味兼顧。
5.這道菜趁熱吃會更地道。
6.從營養健康的角度來說，臘肉確實不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性病患者和老年朋友。胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者也應該禁食。
臘肉做法及吃法3食材:蒜苔400g、臘肉60g、幹辣椒40g、油40g、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉1小勺。
練習:
1.掐掉蒜苔尾部，切成壹寸左右長的段，洗凈瀝幹；
2.臘肉切片，幹辣椒切絲備用；
3.炒鍋放火上，不放油，火會辣；
4.倒入蒜苔，開大火，不斷翻炒。如果妳家裏用薄皮的‘細鐵鍋’，請改成中火，因為那種鍋火容易炸黑，炸糊。註意翻炒至蒜苔表面水分完全蒸發，蒜苔本身變得略軟，表面有皺紋但不焦，綠色部分變暗，白色部分變黃。
5.將炒好的蒜苔撈起，重新大火，鍋中倒油，放入幹辣椒和臘肉，翻炒至臘肉透明；
6.改火，放入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸油；
7.加入鹽、雞精、胡椒粉和豆瓣，加少許水攪拌均勻；
8.等水幹了，就可以拿鍋放在盤子裏了。
臘肉做法和吃法4原料
熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。
飲食習慣
1.將熟臘肉去皮，切成長方形；將芹菜去葉，洗凈，切成段；
2.鍋放火上，放油，燒至七成熱。先將臘肉片快速翻炒，邊炒邊倒壹點鮮湯，炒出香味後煮料酒，芹菜翻炒幾下。芹菜變綠時，放鹽和味精拌勻。然後上菜。
美食特餐
軟脆，清香可口。
需要註意的事項
這道菜必須用大火煎。
臘肉的做法和吃法5臘肉在南方吃的比較廣泛，北京冬天吃香腸的比較多。熏肉的生產需要特殊的季節和氣候。臘肉的吃法有很多種，蒸臘肉是比較簡單的壹種烹飪方法。
臘肉煮熟前，壹定要用溫水洗凈，洗掉表面的浮塵、黴菌等有害微生物。或者將臘肉切片，用淡鹽水浸泡壹會兒，可以稀釋壹些臘肉的鹽分。吃臘肉的時候可以先把臘肉煮熟再蒸，讓水分慢慢滲透到肉組織裏。壹方面可以滋潤幹臘肉，另壹方面可以去除臘肉中過多的鹽分。
至於臘肉要蒸多久，壹般要看臘肉的厚度和做法。壹般臘肉中的脂肪會變得透明。
蒸鹹肉的做法:
首先，蒸鹹肉
材料:五花肉500g，雞粉8g，糖10g，蔥花10g，豆豉5g，清湯適量。
做法:將臘肉清洗幹凈，放入鍋中加水煮熟。將熟臘肉切塊，放入盤中，加調料，籠蒸40分鐘左右，取出，撒上蔥花。
第二，黑豆椒蒸臘肉
材料:臘肉約480克，生豆豉2湯匙，紅辣椒1 ~ 2個，油1湯匙，空心菜少許。
做法:將臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出厚片，排入扣碗。豆豉洗凈，搗碎，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒出豆豉紅椒，全部放在臘肉上，蒸壹會兒，取出上桌，裝飾完畢。
第三，荷花香蒸臘肉
材料:150克臘肉，1片荷葉，10克姜，10克蔥。花生油15g，味精10g，香油5g。
做法:將臘肉洗凈切片，荷葉洗凈放入盤中，然後將臘肉放在荷葉上，用姜切米，蔥切段。蒸鍋燒開水，放入培根，中火蒸20分鐘。撒上姜米和蔥花，油燒開後倒入原料中。
臘肉做法和吃法6材料
臘肉300克，辣椒4個，姜10片，醬油1片，神奇廚房湯2滴(雞精就行)，半茶匙。
工作方法
(1)臘肉刮凈洗凈後，用大量的水浸泡壹晚。
(2)炒制前，將泡好的臘肉用清水洗凈，放入鍋中加入花椒粒煮至切下。
(3)蒜苗洗凈後，梗、葉分別切成馬耳，姜切絲。
④將熟肉切片。
⑤將幹凈的鍋燒熱(徹底擦幹水分)，放入肉片，中小火炸油。
⑥加入姜絲和2滴醬油，炒香。
⑦加入青蒜梗，翻炒，掰斷。
⑧加入雞精，攪拌均勻。
⑨最後將蒜葉放入火中翻炒，關火。
⑩上菜和上菜。
臘肉做法和吃法7芹菜百合草莓炒臘肉
原料:四川臘肉、芹菜、百合、草莓。
制作:
1，培根切片，芹菜切片，百合花瓣洗凈，草莓切片。
2.將鍋裏的水燒開，放入芹菜和百合做油水，放入臘肉做開水。
3、鍋中放2勺油，燒至油溫熱，將臘肉放入鍋中。
4.炒鍋留底油，將切好的蒜和姜片放入炒鍋，將主料與炒鍋壹起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡。
特點:味道鮮美，色澤鮮艷。草莓可以換成菠蘿等水果，味道略有不同。
藜蒿炒臘肉
原料:臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、幹辣椒等。
制作:
1.將臘肉用溫水洗凈，去皮，放入瓦碗中，蒸30分鐘，取出。將肥肉和瘦肉分別切成長5厘米、寬0.7厘米、厚0.3厘米的條狀。藜蒿的根用刀刮幹凈，洗凈，切成4厘米長的條，幹辣椒切成細粉。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬油，燒至六成熱。先加入肥臘肉和蒸臘肉的原汁，翻炒幾下，再加入藜蒿根和幹紅辣椒，翻炒1分鐘，再翻炒瘦臘肉，倒入清水，燜2分鐘，待水幹即可食用。...
培根的營養價值
臘肉是指將肉腌制後烘烤(暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。過去臘肉是臘月加工的，也就是65438+二月，所以也叫臘肉。它的營養價值非常豐富。煙熏臘肉，外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。陜南臘肉壹直保持著色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉香百花齊放”的美譽。
臘肉可以蒸熟後直接食用，也可以和其他幹鮮菜壹起炒；西餐通常被用作各種菜肴的配料。
臘肉的食用功效有:臘肉味鹹、甜，健脾開胃。
臘肉的營養價值主要包括:
1.培根含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2.臘肉是用帶皮的新鮮五花肉，切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成，具有開胃、散寒、消食的功效。
應避免熏肉飲食。
臘肉這種美味又營養的食物，普通人可以食用，但也有不適合的人，老年人不宜食用；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時釋放“味道”，從營養健康的角度來說，臘肉確實不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性病患者和老年朋友。
首先，臘肉的脂肪含量很高。從重量上看，100g臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉高50%！許多證據表明，飽和脂肪和膽固醇是導致高脂血癥的“危險因素”。其次，培根損失了很多營養。在制作的過程中，肉類中的很多維生素和微量元素幾乎都流失了，比如維生素B1。維生素B2、煙酸、維生素C等。可以說，臘肉是壹種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“更嚴重”。第三，臘肉含鹽量高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致鹽分攝入過多，可能會加重或導致血壓升高或波動。
臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。這超過了人體每天的最大鹽攝入量；所以作為調理生活的偏方；當然，可以先煮或者多次煮，盡可能降低肉的含鹽量，這樣可以吃得更多；同時還能享受臘肉的淳樸香味。...
臘肉的購買和保存
臘肉的采購和保存方式主要有哪些？讓我們壹起來了解壹下培根吧！
采購和保存
如果臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，肉質幹燥、緊實、有彈性，具有臘肉的腌制風味，則為優質臘肉。另壹方面，如果肉的顏色暗淡，脂肪發黃，有黴斑，肉軟，無彈性，有粘液，腐臭或其他異味，這是變質或有缺陷的。
購買時，選擇外觀幹燥、無異味、無酸味、肉色鮮艷的；如果瘦肉呈黑色，脂肪呈暗黃色，說明已經超過保質期，不適合購買。
保存模式
臘肉作為肉制品，長期不變質。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。臘肉最好的保存方法就是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久，哪怕是三五年。
熏肉不應該保存太久。
冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳打算在兩周內吃完，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方就方便了。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。冷藏室裏經常有蔬菜、水果等食物，濕度大，容易導致臘肉發黴。如果臘肉表面只有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹；如果黴變較多，不建議食用。...