古代煎餅的原料應該是小米。小米煎餅是古代北方人常見的食物之壹。煎餅的歷史悠久，大量考古證據表明，在史前中國就已經出現了煎餅食品的多元化發展趨勢。史前人類不僅有面條，還有煎餅和烤餅。仰韶人創造了陶器和其他炊具，煎餅已有5000年的歷史。
後來出土了各個時代的煎餅鍋，發現了很多不同時代的煎餅壁畫，揭示了歷史上煎餅的真實存在。在吃煎餅的同時，我們可以思考壹下它們的起源，由近及遠，去煎餅的起源走壹趟，看看它們都煮出了怎樣的歷史風味。
清代的煎餅，從蒲松齡的《煎餅賦》就可以看出來:“翻鍋蓋，晚做壹百。月圓時大如銅，薄如流紙，彩如黃鶴羽。”這是壹個生動的描述。是山東煎餅。山東煎餅，卷著大蔥，有時還有肉，壹直沿用至今。陜西富平，清代保留了煎餅補天下的傳統。正月二十，家家戶戶都在上面貼餅，叫做“補天地”。這是祈求好天氣的祈禱。在清代的山西麻衣，正月二十五吃蕎麥煎餅作為“老倉”。
明代劉若愚《議事錄》曰:“二月初二，家家用小米粉棗糕，煎之，或稱面，薄攤為餅，謂之熏蟲。”他還說:“用面條攤煎餅，把床和炕熏壹熏，就不會有蟲了。”這是壹種奇怪的煙熏昆蟲的方法，比如螞蟻和臭蟲。1967在泰安市鎮東楊樓村發現壹份“離職合同”，其中記載“壹盤煎餅重23斤”。煎餅要分家庭，所以能存放的煎餅也算是壹種財產。
元代文獻中明確記載蕎麥煎餅應該是山西的美食風格。蕎麥是“去皮，磨成面粉，攤成煎餅，和蒜壹起吃”。吃煎餅加蒜和山東蔥很不壹樣。除普通煎餅外，元代已有餡煎餅，如《萬部雜記》中記載的七寶煎餅和金銀煎餅。七寶餅是羊肉餡餅，金銀餅是雞蛋餅。後者類似於今天能看到的煎餅果子。
宋代的煎餅用於壹些特殊的節日，如人民日，日，乞討技能日。煎餅有特殊用途。有些習俗應該是繼承了前朝的，有些則是宋人開創的。宋代張謇記錄了不同的節日和習俗，並提到“正月，大年初壹的家庭聚餐，立春的春宴，每日的煎餅”。日食時吃煎餅也是壹個悠久的傳統。又見《王鎮農書·谷普二》，說“前天有人拿起壹把糞笤帚。人若不走，蓋七餅，棄大路送貧民。”扔壹些煎餅作為對窮人的祝福也是很特別的。煎餅可以在李覯的詩《柴米油鹽全集》中找到:“狄鹹死後幾年，夏冬順其自然。天下只有閑婦，壹餅填天。”煎餅怎麽補，後面再講。煎餅是用來討巧的，也見於《享樂》:“七夕，北京人還會給牛、女人、糧食做煎餅。”七夕，北京人要自己吃煎餅，給牛郎織女獻祭，怕見面餓著。
在河南登封高村宋墓發現的考古壁畫中，我們看到了壹幅當年的雜記。屏幕上有三個執事，壹個在搟面，壹個在鏗鏘烤餅，還有那個。
煎餅在唐文學中流傳甚廣，有的見於日常生活的描寫，有的見於時令習俗的描寫，有的見於壹些有趣的傳說。唐代北方人愛吃煎餅，家家戶戶都會做。《補天》引用《年譜雜記》中的“晚上請客吃煎餅”和《餅幹的煎餅地圖》中引用的“聚集子侄藏鉤晚上吃煎餅”晚上打遊戲，用意大利面做煎餅，是壹種非常愜意的夜生活。換句話說，煎餅是日常生活中常見的東西。
文人也愛吃煎餅。《遼史·六禮》雲:唐代段威“性似煎餅，味似文，每煎餅皆有韻”。我做了壹個煎餅，寫了壹首詩。煎餅也進入了宮廷膳食。《太平廣記》描述光祿寺為100官員備飯，曰:“三月三日加煎餅。”這是上思節，當季煎餅好吃。又見《河東記》說:“唐代有屠蘇酒，元代有五香板和膠牙壇子，人民日有煎餅，上元有絲籠。”人們吃煎餅也是壹種古老的習俗。
南宋陳《烹餅》引李白《壹餅能補天》詩，可見唐代有“天穿太陽”之說。但是有壹個問題。李白吃了煎餅可能不會起疑心，但他真的寫過這樣的詩嗎？也許他吃過煎餅，寫過詩，但在唐詩裏沒見過。這句“壹餅填天”真的是他的詩嗎？前面說過，北宋李構的詩裏，有“壹餅填天”的說法。是陳誤植壹首詩，還是李覯借李白壹首詩？壹個煎餅可以填補天空中的壹個洞。這是個好主意。
煎餅普遍進入唐人的生活，從相關文獻中提到的煎餅故事可以看得很清楚。孫賢的《唐人話》記載了壹個故事:唐朝的長安，有人低價買了壹塊低窪地。他邀請壹位老婦人在土地邊緣制作煎餅，引誘孩子們在低窪的土地上扔磚塊和瓦片，紙張競標的獲勝者得到了壹個煎餅。孩子們扔磚頭和煎餅，很快磚頭就填滿了低窪地。這個人開了壹家商店，賺了很多錢。引誘孩子拿起磚頭，用烙餅填窪地，被古人視為“智慧”。
世人愛吃煎餅，也引出了鬼的欲望。唐人愛說胡話，煎餅也出現在很多胡話裏。唐六經有多少？
煎餅在晉代就有了，被賦予了特殊的含義。歲歲的隋人編年史說:“北人上朝吃煎餅，俗雲煙滿天。”這種說法最初出自南梁宗八《北夢》的描寫:“此日蝕，北方人在庭上做煎餅，天被雲所籠罩，不得而知。”這是這個月的第七天。之前說過，然後就有了煎餅熏蟲子的說法。這種習俗已經流傳了幾千年。
南北朝時，謎語中加入了煎餅的故事。北齊高祖用“祖魯阿格”做謎語，有人猜是煎餅。祖魯語可能是突厥語，翻譯成中文是“火前賀兵”，或者中文是從前面切到後面。何兵在火前剛做好煎餅。
甘肅嘉峪關發現了壹批魏晉墓葬，出土了大量彩繪磚畫。許多圖片顯示了當時的烹飪活動，包括兩個煎餅攤的圖像。其中壹個廚師雙手舉起煎餅，好像她認為煎得很好。
漢代沒有明確的煎餅文獻，但有煎餅，其中應該有煎餅。比如我們知道高祖劉邦的老家是峰峰，那裏有面包店。那個地方現在離山東邊境很近，那家面包店不可能不賣煎餅。接受
追溯到漢代，沒有煎餅存在的線索。然而，3000多年後的史前時代，卻有了意想不到的發現。在青海民和拉甲村的齊家文化遺址中，發現了壹些4000年前的窯洞。有的房間石板角落有壁爐，應該是用來做煎餅的。那時候小米面已經做好了，小米煎餅可能也做好了。
考古證明仰韶文化的居民已經用煎餅創造了陶瓷香煙。最早的煎餅香煙發現於5000年前，由粘土制成。河南滎陽點軍臺和清泰兩處仰韶文化遺址發現了壹種特殊的陶器。陶器摻有沙子，上有圓形平面，下有三四尺，下有煙灰。發掘者稱這種器皿為“幹糧器皿”，認為是“制作煎餅的鐵器的祖先”。這個推論不錯。確實是陶煎餅，但應該是小米煎餅。
在壹些北方地區，制作、出售和食用煎餅果子是非常流行的。煎餅的標準煎鍋叫香煙。它有壹個平的表面，三條腿，或方圓不同的平鐵板。正規的煎餅鍋，叫煎餅鍋，是煎餅和煎餅的利器。說:“煙草表面又圓又平，三條腿，兩寸高。”可見，在古代，這是壹種專門用來做煎餅的炊具。
哪裏有煙，哪裏就有煎餅。煎餅和煎餅的起源可以追溯到煎餅的制作。考古發現了壹些古煙和氏族。除了5000多年前的史前陶瓷香煙，還有遼、宋、金、西夏、元等朝代的鐵香煙、銅香煙。
煎餅是面食的壹種，也是最有歷史的面食。過去有學者認為中國古代的飲食傳統是顆粒狀的食物傳統，面食傳統起源較晚，在漢代更為流行。有人認為面食技術是漢代從國外引進的，這顯然過於保守。我們發現新石器時代就有陶器煎餅，說中國古代面食傳統起源較晚。
煎餅也是很有文化的面食，可以充饑，可以補天，可以和我們壹起過節。它們非常有用。煎餅在不斷變化和改進，有新的外觀和新的味道。是我們飲食中不可或缺的角色。很多古代的特色食品都有滋補身心的作用。他們被分配到不同的節日，如上元的元宵節，端午節的粽子，中秋節的月餅，冬天至日的餃子和夏天至日的煎餅。文人的情懷變成了全民的情懷，這些美食也成為了鮮明的歷史文化符號。煎餅是最大的象征之壹。正月初七別忘了吃飯，也別忘了補天。