五花肉450g，大蔥1根，姜5片，八角4個，冰糖30g，鹽1/3，醬油2湯匙，醬油1/4，料酒2湯匙，清水1000ml。
練習:
準備:豬肉切成30×30毫米的方塊，蔥切成長段，姜切片。
生產方法:
1.鍋中水燒開，放入肉焯水2-3分鐘左右，取出洗凈備用。
2.鍋裏放1湯匙油，加入壹小塊冰糖，小火翻炒出糖色。
3.鍋裏開始冒煙，冰糖融化，變成深棕色。
4.放入大蔥、姜片、八角炒香，再放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉微膩，顏色均勻。
6.加水，水剛過肉。鹽，醬油，生抽，料酒。
7.蓋上火煮開，再小火燉60分鐘左右。湯汁1/3時，取出姜片、八角、大蔥。
8.50分鐘左右，打開鍋蓋，用中火把湯煮到濃稠。
小貼士:
1.炸糖的效果不僅能使肉變得又紅又亮，還能使炸出來的糖有壹種焦糖味，這是用醬油上色無法替代的。糖炒好後，蔥、姜、肉中的水分要瀝幹，否則熱油遇水就會溢出。
2.做紅燒肉調料要掌握好，酸甜鹹鹹，相互交融，各不搶味。
3.要煮的肥肉要肥而不膩，入口即化，瘦肉要瘦而不柴，燉肉要久煮。
喜歡吃硬火，小火煨40分鐘左右。喜歡吃軟燉肉60-70分鐘。我所說的小火，就是把煤氣中心的火打開。
4.最後收汁時要看管好，以免收湯太幹，留油。看到氣泡，就翻炒幾下。
材料:
五花肉帶皮1、醬油2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、蔥2段、姜2片、八角2粒、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。
練習:
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。
2.炒鍋加適量油加熱，將豬肉翻炒5分鐘，將油翻炒後盛出。
3.洗鍋，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
小貼士:
1，做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉，最好吃的是皮和肥肉。
2.因為提前炒了很多肉油，紅燒肉壹點都不悶。
3.因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好用不粘鍋。
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋蓋住或者用高壓鍋來節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉小火15分鐘左右。
材料:
五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，生抽，老抽。
練習:
1五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜切碎。
2鍋中放入水和姜片，燒開後放入豬肉焯壹分鐘，取出洗凈。
3把鍋裏的水倒掉，大火燒熱鍋，慢慢放入豬肉，直到兩面微黃，微油。
4將豬肉撈出，放入花生油、姜絲、蒜末，炒香，放入冰糖，慢煮至冰糖融化。
5把豬肉放進去，加醬油，翻炒上色。
6倒入料酒，可以多倒壹點去掉腥味。加入沒有紅燒肉的水，燒開。
7轉砂鍋燉2小時，然後倒入炒鍋，加鹽，加少許醬油，大火收汁，使每塊紅燒肉都均勻地沾滿汁。
小貼士:
1我不喜歡在紅燒肉裏放太多八角等調料，因為我覺得會掩蓋肉的味道。喜歡的話也可以放。
2加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉更鮮艷。醬油可以更好的附著在紅燒肉上。沒有冰糖，可以用白糖代替。
我喜歡在紅燒肉裏扔兩個煮熟的雞蛋。用牙簽在雞蛋上打壹些洞。肉煮好了，雞蛋聞起來很香。如果不喜歡，可以省略。
最後壹步壹定要在火上收汁，讓汁均勻的裹在紅燒肉上。
我用電爐煮了兩個小時。如果妳用煤氣竈煮，需要壹個小時。中途試試。不要用力過猛，很容易壞。
材料:
食材:五花肉(什麽是五花肉？就是那種肥瘦相間的肉，層數越多越好。俗話說，吃肉，肥瘦相間！)2斤(不能太少不然做不出好吃的紅燒肉！)、調料:鹽、糖(最好是冰糖粉)、蔥、姜片、料酒(至於用量，除了3湯匙糖，其他主要看個人口味)
練習:
肉洗凈後，切成丁，用料酒浸泡在冷水中5分鐘。取出並瀝幹水分。
2.將熱鍋裏的油冷卻。油微冒煙時，加入冰糖，不斷攪拌。妳會發現，冰糖壹開始會變得像白糖，然後像黃糖，然後像紅塘，然後像……再也不會了！快點加肉，不然糖會燒焦的！別停下妳的鏟子！繼續攪拌！糖會不均勻的掛在肉上，就不要管它了，繼續攪拌妳。這時候糖會因為加熱而均勻的掛在肉上。
3.現在加水！剛吃完的肉，還有蔥姜切片。將火煮沸，轉小火半小時。
妳現在可以往肉裏加鹽了。請註意這壹步，只在肉熟到6成熟的時候加鹽！原因有二:1。過早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮。2.妳在家用什麽鹽？什麽鹽...？愚蠢！碘鹽！碘加熱會發生什麽？不知道嗎？回去讀初中化學！)
5.煮15-20分鐘！先別急著吃。如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在就可以上菜了。喜歡幹紅燒肉的話，開大火，幹汁端上來。
材料:
材料:五花肉500g，蔥30g，姜20g，蒜20g，大料5瓣，花椒5g，桂皮5g，鹽4g，糖15g，醬油20g，料酒20g，清水適量，食用油少許。
練習:
制作:
1.五花肉洗凈，切成4厘米見方的塊備用。
2.蔥切大段，姜切片，蒜去皮備用。
3.將八角、花椒、桂皮包用紗布封口備用。
4、鍋中做少許油，放入糖，待油涼後用鏟子慢慢翻炒。
5.當鍋裏的糖變成暗紅色時，煮醬油，切五花肉。
6.將五花肉翻炒至糖色包裹均勻，微油。
7.放入60度左右的溫水，直到肉剛剛過去。
8.把酒煮好放在調料包裏，然後開大火。
9.蓋上蓋子，慢慢煨，直到五花肉熟透。
10，加鹽和少許糖調味，然後繼續燉至五花肉軟糯入味。
11，拿起調料包，大火後湯汁又紅又濃。
小貼士:
1，第六步爆炒五花肉是為了讓成品更加醇香可口，不可省略。
2、第7步放入溫水燉是為了讓肉不緊繃，要註意把握。
3、9成熟調味也是為了讓成品更軟更嫩。
材料:
材料:五花肉500g，桂皮1，香葉3片，八角3個(也叫大料)，姜5根，蔥1根。
調料:2湯匙(30ml)鹽+0茶匙(5g)6顆冰糖。
練習:
1)五花肉切2cm塊，蔥切小塊，姜去皮切片。將肉桂、八角、香葉放入燉肉袋中。
2)鍋小火加熱，不放油，倒入五花肉，慢火煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，然後翻面，繼續小火煎。
3)將五花肉煎至兩面成黃石，加入醬油翻炒均勻。
4)待五花肉變黑變紅時，加入蔥、姜、冰糖，倒入開水，至沒過材料表面。
5)放入燉盅，中火熬湯，然後蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘，最後加鹽，調成高火，把湯烤幹。
材料:
五花肉帶皮1、醬油2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、蔥2段、姜2片、八角2粒、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水和鹽少許。
練習:
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。
2.炒鍋加適量油加熱，將豬肉翻炒5分鐘，將油翻炒後盛出。
3.洗鍋，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
小貼士:
1，做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉，最好吃的是皮和肥肉。
2.因為提前炒了很多肉油，紅燒肉壹點都不悶。
3.因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好用不粘鍋。
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋蓋住或者用高壓鍋來節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉小火15分鐘左右。
材料:
五花肉400g，大蔥2根，花椒15，老姜5g，八角1，冰糖15g，紅燒醬油10ml，鹽5g，鮮湯500ml，清水也可以。
練習:
1.將肉切成2厘米的塊；洋蔥打結，老姜砸碎。
2.鍋放中火，放油到五六成熱，將鍋裏的肉炒幾下，再加入500毫升鮮湯(水也可以)；用大火燒開，去除泡沫。加入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再煮壹次。
3.改用小火，保持沸騰面不沸騰，壹直燒到皮容易開為止。取出姜和洋蔥，立即食用。
材料:
五花肉，紅燒肉醬，大蒜，鹽
練習:
1.切五花肉。
2.拌入紅燒肉醬，腌制。
3.取油鍋，爆香蒜，翻炒肉。
4.加入適量的水，用小火將肉煮軟，大火瀝幹汁液。
超簡單的紅燒肉就做好了。如果口味不夠，可以適當加壹點鹽或者醬油。
材料:
帶皮五花肉，幹山楂片，醬油，冰糖。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。【美食中國】
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變濃。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉加壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒至汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。