菜譜簡介
清香可口，豆腐輕柔。
材料
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法
1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。
2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。
香菇雞砂鍋
材料
土雞1只，幹香菇10朵，蔥2根，老姜2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法
1.將土雞洗凈後過水汆燙切塊備用。
2.幹香菇泡水後，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入幹香菇、老姜、蒜頭並註入8分滿的水，以大火煮滾後，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鐘，最後再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。
砂鍋魚頭
菜譜簡介
花鰱又稱“胖頭魚”，以頭部肉多而知名。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽堿，最後合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的壹種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有壹種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是壹種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 剛上桌的魚頭冒著絲絲香氣、每壹塊都被濃郁的醬汁包裹，是冬日裏壹道佐酒下飯的佳肴。
材料
主料：花鰱魚頭1個
配料：洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，姜片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油
做法
1、將先花鰱魚頭劈成兩半，洗凈，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘。
2、洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。
3、砂鍋內先加壹些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。
4、最後加入壹小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收幹，撒入蔥絲即可上桌。
小訣竅
1、煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。
2、燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收幹的時候要隨時觀察以免燒糊。
3、砂鍋內先加壹層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋
魚頭粉皮砂鍋仔
材料
胖頭魚魚頭1個（約800g），幹粉皮100g，金針菇200g，八角（大料）2枚，紹酒2湯匙（30ml），大蔥2段，大蒜3瓣，老抽2湯匙（30ml），幹辣椒1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），幹澱粉4湯匙（60g），油1000ml（實耗30ml）
做法
魚頭洗凈去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦幹水分，表面拍上壹層幹澱粉。幹粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗凈切去根部。
中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸制成金黃色，撈出瀝幹油分。
取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、幹辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。
最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮制15分鐘即可。
小訣竅
還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。
應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則幹燒、加油烹制菜肴有開裂的危險。
雪菜豆腐砂鍋
材料
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,醬油,酒,糖,胡椒
做法
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,醬油,酒,糖,胡椒,再翻幾下,勾欠.
2. 嫩豆腐切塊放進砂鍋,加高湯,灑壹點雞粉,蓋上(1)料,小火隈10分鐘.
肥腸砂鍋
材料
主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，
輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，
調料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。
做法
(1)草菇、香菇壹分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。
(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然後加入鹽調味，最後倒入砂鍋內，上臺即可。