1.做湯底，加入色拉油(可根據口味選擇豬油或黃油)，炒辣椒。
2.用小火炒出辣椒的香味(辣椒壹定不能用大火炒，因為容易糊，糊了會變苦)。
3.加入蔥片、蒜片、姜片、爆炒辣椒(辣椒很辣，根據個人口味添加)。
4.加入麻辣豆瓣翻炒至香(小火)。
5.加入醬油翻炒出香味(醬油壹定要炒過才會很香)。
6.加入麥芽糖，冰糖煮到冒泡(加糖也是增味，不是增甜，所以只能放適量)。
7.將炒好的醬料倒入鍋中，然後倒入老火湯和煮老火湯的食材(先煮雞湯，再用豬骨和牛肉煮老火湯，將兩種湯調成老火湯在此使用)。
8.煮熱底。
9.加入蘑菇，煮熟。
10.加入金針菇和洋蔥絲，用最小的火慢燉，完成壹半的紅湯底。
11.我們做個白湯底吧。首先在油鍋裏翻炒洋蔥絲。
12.將洋蔥絲翻炒至甜味充分釋放，即洋蔥變軟變透明(白洋蔥最好，白洋蔥比紫洋蔥甜)。
13.倒入沙爹醬(壹定要用香港的沙爹醬才有港味，其他沙爹醬味道不壹樣)。
14.加入切碎的雪花牛肉和切片的雪花豬肉(所謂雪花肉就是脂肪分布均勻的肉。如果能用日本牛肉牛肉當然是最好的，但是只要用雪花肉片就可以了)。
15.讓肉片充分釋放油脂，融合沙爹醬的香味和洋蔥的甜味。
16.倒入熱鍋的另壹半。
17.倒老火湯(就是豬骨湯和雞湯勾兌的高湯)。
18.加壹點姜末燒開，就成了白鍋底了。這時候兩種湯底都做好了(也是保持爐芯低煮，其實就是剛才煮紅鍋的時候不要關火就好了)。
19.鍋裏放雞油或者豬油。
20.加入鹽，將蛋液攪拌均勻(充分攪拌後，雞蛋會產生谷氨酸鈉，非常好吃)。
21.把魚蘸蛋液，蘸均勻。
22.在鍋裏炸。這個時候只需要中小火煎就可以了(有人會說魚不能直接在鍋裏煮，這樣魚才不會老。其實這壹步有很多意義。壹、去腥增香。第二種，中小火煎好後，放在熱鍋裏煮，不僅不會老，還能讓魚變嫩，嫩鍋有煎的香味，很奇妙)。
23.註意溫度。中小火不是中火，比小火略大，但比中火小。
24.煎至金黃色，註意不時翻動觀察。
25.煎至金黃色(可以用白鍋，也可以用紅鍋)。
26.不要把鍋裏的油倒出來，放入蒜頭翻炒(蒜頭不用切，但要先翻炒後用刀背搗成泥備用)。
27.把沙爹醬放在碗裏。
28.加入沙茶醬和花生醬。
29.加壹點香油。
30.加入香菜，
31.加上剛拍的蒜。
32.最後加入少許蠔油，完成蘸醬。
33.然後自己拿自己想吃的，合影留念。
沒有媽媽的寶寶，妳壹個人做飯做飯好像不太現實。但是現在妳知道怎麽做鴛鴦鍋了，妳就真的會做了。不僅好吃，還健康。