(1)銀耳
材料:水發銀耳50g，蛋清6個，牛奶200g，熟火腿10g，雞湯，料酒，精鹽，味精。烹飪方法:
①將蛋清和牛奶壹起放入湯碗中，加入雞湯200克，加入少許鹽和味精，拌勻，放入籠中蒸熟取出，形成芙蓉蛋。
②將銀耳洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽、味精和少許水，放入籠中蒸熟後取出。
③將雞湯煮沸，加入適量的精鹽和味精，倒入另壹個湯碗中，然後用勺子將蒸好的芙蓉蛋挖出來，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳蓋在芙蓉蛋上。
(4)將煮好的火腿切成10片水狀片，在銀耳上擺成花狀。
(2)白月亮銀耳
材料:銀耳湯25g，鴿子蛋10，清湯1.2kg，熟金華火腿50g，香菜5g，精鹽3.5g，黃酒10g，味精7.5g。烹飪方法:
①將銀耳用溫水浸泡，去其根部，然後用清水洗凈，放入沸水鍋中泡透，撈出瀝幹。將火腿切成粉末；香菜洗凈，掐掉梗，留雙葉。
(2)將鴿子蛋洗凈，放入10小酒杯中(先塗上1層油)，然後在鴿子蛋上粘上香菜葉和火腿末，蒸7 ~ 8分鐘。脫下酒盅泡在冷水裏，取出蒸好的鴿子蛋泡在冷水裏。
③將清湯放入鍋中，加入精鹽、黃酒、味精，將銀耳、熟鴿子蛋放入湯中，將湯煮沸，撇去浮沫，放入10小湯碗中。
(3)銀耳繡球
材料:水發銀耳50g，香菇2個，蝦仁100g，熟火腿25g，蛋清2g，雞皮半片，熟肥肉少許，馬蹄爽2個，雞湯，精鹽，味精，料酒，生粉，姜汁，蔥。
烹飪方法:
①將洗凈的銀耳、香菇、熟火腿、雞蛋皮、洋蔥分別切成細絲，拌勻備用。
(2)將蝦洗凈，與熟肥肉、馬蹄爽壹起切成粉，放入碗中，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、蔥姜汁，打成蝦糜，再擠成12蝦球。
(3)將蝦球用銀耳等細線料均勻蘸取，倒入盤中，放入籠中蒸約10分鐘，取出後倒入煮沸的雞湯中。
(4)牡丹銀耳
材料:銀耳150克，豆腐1克，香菜葉10克，豆芽湯200克，素火腿少許，味精，精鹽，水，澱粉。烹飪方法:
(1)將銀耳用溫水浸泡，去除根部和雜質，洗凈，均勻地放在盤子裏。將豆腐搗碎壓成泥狀，加入精鹽和味精，拌勻，加入適量澱粉調成糊狀備用。
②用1碗，把調好的豆腐腦均勻地放在裏面，上面撒上火腿末和香菜葉，蒸5分鐘左右，取出，均勻地放在盛有銀耳的盤子裏。
(3)將大炒勺置火上，放入豆芽湯、精鹽，燒開後放入味精，用少許澱粉勾芡，淋在牡丹銀耳上。
(5)銀耳鳳冠
原料:銀耳幹10g、水發香菇20g、蝦仁150g、豬肥肉100g、蛋清2個、火腿15g、雞湯、味精、精鹽、生粉、料酒、蔥、姜汁。烹飪方法:
(1)將蝦仁和熟脂洗凈，剁成糊狀，壹起放入碗中，加入蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥姜汁，拌成蝦仁，擠成龍眼大小的餡球。
(2)香菇切成小圓片，火腿切成菱形片。
③銀耳泡好後，去蒂，洗凈，挑選大小相同的10片，瀝幹，加入精鹽和味精拌勻。每個銀耳裏放65，438+0個蝦球，插65，438+0個菱形火腿片，再插65，438+0個小蘑菇，然後整齊地排在盤子裏，放在籠子裏蒸透，取出。
(4)鍋中燒開雞湯，加入味精和精鹽，攪拌均勻，勾芡，出鍋，慢慢倒入銀耳，將銀耳上的10片水狀片放入，成花狀。
(6)銀耳
材料:銀耳幹15g，雞胸肉100g，火腿末10g，豬肥肉25g，雞蛋清3個，雞湯，白醬油，味精，生粉，高湯，熟豬油。烹飪方法:
(1)將銀耳浸泡，去蒂洗凈，放入碗中，加入高湯，籠蒸透，取出瀝幹汁液。
(2)將雞胸肉和豬膘分別剁成細泥，放入碗中混合，加入調料、蛋清和雞湯，用筷子攪拌成雞糊。
(3)炒鍋洗凈，放在文火上。當生粉水慢慢攪拌至乳白色時，加入白醬油和味精拌勻。加入雞蓉，改用文火，用鐵勺攪拌。最後倒入銀耳，翻炒幾次。將炒鍋放在盤子上，撒上火腿末。
(7)茉莉銀耳
材料:銀耳50克，茉莉花20朵，雞湯，熟豬油，料酒，精鹽，味精，蔥，姜片。烹飪方法:
(1)將去蒂的銀耳洗凈，撕去大銀耳，放入湯盤中，加入雞湯、精鹽、蔥、姜片，籠蒸，取出，挑出蔥、姜。
②炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜片翻炒，加入雞湯，撈出蔥、姜。
③加入銀耳，加入料酒、精鹽、味精煮沸，撇去浮沫，上面撒上茉莉花，即可食用。
(8)烤白銀耳
原料:幹銀耳15g，嫩絲瓜250g，熟火腿10片，熟雞胸肉50g，竹筍50g，小蘑菇30g，高湯，熟豬油，料酒，精鹽，味精，生粉，花椒，蔥，姜片。烹飪方法:
(1)將銀耳浸泡，去蒂，洗凈，加入高湯、蔥、姜、料酒、精鹽、味精，籠蒸，去蔥、姜，倒出湯汁。
(2)將小蘑菇泡發，去蒂，洗凈，絲瓜去皮，剖開，去瓤，切成斜刀片。熟火腿、熟雞胸肉、竹筍分別切片備用。
③將豬油放入炒鍋中加熱，加入銀耳、熟火腿片、熟雞胸肉片、竹筍，翻炒幾下，加入高湯、料酒、精鹽、味精。
(4)湯變濃時，勾芡，撒少許胡椒粉，即可食用。
(9)西米銀耳湯
原料:銀耳幹15克，西貢米150克，桂花少許，糖200克。烹飪方法:
①將銀耳用溫水浸泡，去根洗凈。
(2)將西貢米放入水鍋中略焯水，然後離火，待鍋內水涼後取出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
(3)鍋中加水，放入銀耳，燒開後加入糖和西貢米；再次沸騰時，用勺子攪拌，加入桂花，攪拌至湯汁粘稠。特點是銀耳軟爛，西貢米透明光亮，口感香甜。
(10)銀耳
材料:水發銀耳50g，雞柳100g，豬肥肉25g，蛋清1，熟瘦火腿冬筍10g，油紙1張。鹽、味精、紹興酒、雞湯、清油。烹飪方法:
①將泡好的銀耳除去根部和泥沙，用清水洗凈備用。將瘦火腿和冬筍切成小象眼狀。
(2)將肥肉切片，與雞柳壹起用刀背搗成細泥，加入蛋清、雞湯、味精、紹酒、精鹽，用筷子攪拌成稠粥。將油紙卷成喇叭形紙筒，將雞蓉放入筒中。切掉紙管的尖端，使其擠出雞肉糊。
③將1層豬肉鋪在盤子上，將紙筒裏的雞肉糊壹個個擠成珍珠狀的丸子放在盤子裏。
④將雞湯放入炒勺，燒開後，將珍珠形狀的雞球放入湯中。湯水沸騰時，加入銀耳、火腿、冬筍，在湯碗中撈起來。勺中加入精鹽、紹興酒、味精。湯燒開後撇去浮沫，加些亮油倒入碗中。