梅幹菜肉餅怎麽做薄脆不露餡？

溫水和面粉，加點鹽，揉好後醒發壹會兒，再揉勻，搟成圓皮備用。將幹梅子在溫水中浸泡半小時，然後切碎。肉末絞起來，三分肥七分瘦，拌上鹽、料酒、醬油、胡椒粉和壹點水。鍋裏燒熱油，把梅子幹煎至焦爛，這樣才好吃。拌在肉餡裏，用面團包好，揉成小餅。放入油鍋，兩面煎至金黃色。雖然沒有薄餅那麽脆，但是因為餡大，也很好吃。

1.把肥肉和瘦肉分開，把瘦肉剁碎。

2.梅幹洗凈，用冷水浸泡2小時至泡透，切碎備用，小蔥切碎。

3.在瘦肉餡中加入調料，攪拌均勻，然後分幾次加入少許冷水，用力攪拌，直到水分被吸收，肉餡形成粘稠的果凍狀；在準備好的肉餡中加入幹梅子和肥肉，拌勻，做成5個丸子，放入盤中。

4.大火燒開蒸鍋內的水，將盛有肉餅的盤子放入大火蒸15分鐘至熟，再撒上蔥花。

烹飪訣竅

1.加涼水打，或者放盆裏使勁打。肥肉切成小塊，最後拌進去，肉餅吃起來很香，很油，很松。

梅幹菜是慈溪、余姚、紹興等地漢族常見的傳統菜肴。有不同種類的幹芥菜、幹油菜、幹卷心菜和幹野菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。油黃黑，味香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。