如何經營壹家小餐館？

《天外天餐廳》終於易手了。我覺得只是時間問題，因為他們根本不知道怎麽發球。萬達廣場邊上壹家很火爆的新疆小餐館也關門了，這是早就預料到的，因為他們不知道怎麽對待顧客。不知何故，不知不覺中，街邊的“成都小吃”被改成了先收錢再上菜的規定，讓很多顧客很不習慣。他們解釋說是快餐，所以先收錢。好像和麥當勞壹樣。他們有這樣的姿態和能力嗎？很多街邊小店或者送餐店的夥計，經常壹手拿著食物，壹手拿著香煙出現在顧客面前。他們不知道他們現在正在工作和服務。在我看來，中國的大部分餐館都不知道如何服務。更有甚者，他們從事服務行業卻不知道什麽是服務。這是中國餐館的主要盲點。現在有三種主要的餐館。壹種有教養的人的店鋪，主要體現在兩個層面:店鋪的裝修有主題，有文化。店裏有服務文化。這主要體現在壹些高端店。第二種格局是沒有受過教育的店鋪，多為中小型店鋪，只是向顧客銷售大米，點餐、上菜的服務過程沒有管理。第三，港臺引進的茶餐廳，環境、文化、服務都有所提升，但在餐飲服務上，簡直就是在作秀，與內地的小餐館形成了兩種反差。壹個是內容無服務，壹個是內容無服務。對需求漠不關心:只有顧客要餐紙才會給。其實像“天外天”這樣的餐廳應該懂得服務，至少他們每個店的規模應該有。他們的女主人很熱情，菜單也不錯，但是他們真的不知道如何滿足顧客的需求，或者說他們沒有為妳服務。例如，他們有訂餐服務。我經常很多次吃他們的壹個面，比如蒸餃，西紅柿，6塊錢壹碗，還不錯。他們的菜我們幾乎都吃過，但是這個面印象還不錯。只要不上樓，我們經常點外賣。後來他們可能看顧客太愛這種面條，就修改了。先把面碗做小壹點，送外賣的時候，把原來用碗送的方式改成用快餐盒的方式。這壹改，這面條就不能吃了，面條的味道都變了。後來，我們再也沒有必要在這家餐館吃飯了。