荷塘炒菜的方法很多，不同的方法有不同的味道。下面我們來看看如何做出好吃的荷塘炒菜。
練習1
材料
蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜、鹽、糖、澱粉、米醋、高湯。
工作方法
1.蓮藕去皮，豌豆去老筋，黑木耳泡發，所有食材清洗幹凈。
2.將蓮藕、胡蘿蔔、胡椒和大蒜切片。蓮藕在燒開的鍋裏略燙壹下，撈出用涼水泡壹點米醋備用。
3.將豌豆焯壹下，然後浸泡在冷水中。燙豌豆的時候最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也是熟的。另外，將壹小碗水澱粉與高湯、鹽、糖、米醋、澱粉混合備用。
4.鍋裏加壹點油。
5.爆香紅辣椒和蒜片。將所有材料翻炒，沿鍋邊倒入水澱粉，攪拌均勻。
練習2
材料
蓮藕
工作方法
1.白蓮藕去皮，切成薄片，用清水浸泡，胡蘿蔔切片，青椒切片，百合碎，黑木耳泡發。
2.燒開適量水，放入蓮藕片焯水約1分鐘，撈起涼水瀝幹備用。
3、如果鍋熱，加入少許油，放入胡蘿蔔片、青椒片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4.倒入瀝幹水的蓮藕片，快速翻炒壹會兒，加點鹽調味。
5、關火，離開爐子，加入百合攪拌均勻。
練習3
材料
蓮藕壹根，胡蘿蔔半根，木耳兩個，百合壹個，香菜兩個，蒜，鹽，雞精少許，水澱粉適量。
工作方法
1，木耳泡發，洗凈撕小花；百合去掉褐色部分，掰成小花瓣，清洗幹凈；將胡蘿蔔洗凈，切片，芹菜洗凈，切成小塊；蓮藕去皮切片；大蒜切片。
2.鍋中水燒開後，加入少許油和鹽，依次放入胡蘿蔔、木耳、芹菜、蓮藕、百合，快速焯水，撈出涼水，瀝幹。
3.鍋內油七成熱時，放入蒜片翻炒至香。將所有材料壹起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘。加鹽和雞精調味，加水和澱粉勾芡。
技巧
1，快速翻炒，保證口感酥脆。
2.如果有新鮮的荷葉，更符合荷塘炒菜的風格，還有淡淡的荷香。
3.這道菜的食材也可以用山藥、菱角、荷蘭豆代替。
練習4
材料
嫩藕尖、荷蘭豆、去殼嫩菱角、鹽、雞精。
工作方法
1.蓮藕洗凈，去皮，切成薄片。在清水中滴入壹些白醋，將蓮藕片浸泡在白醋水中。
2.豌豆洗完之後，去掉兩頭，所有的東西都會壹分為二。將去殼的嫩菱角洗凈備用。
3.取出蓮藕切片，瀝幹水分。鍋裏燒熱油，快速翻炒幾下蓮藕片，邊炒邊加點水。
4.倒入豌豆翻炒至鮮綠色。
5.倒入嫩荸薺翻炒。加入壹些鹽和雞精，攪拌均勻。