春之序言。原料：挪威三文魚、蒔蘿、紛、壽司飯、蘇子葉、薄荷葉、海帶、黃瓜、白蘿蔔。
制作方法：
1、用挪威三文魚片卷蒔蘿（兩個）。2、白蘿蔔削成片後和挪威三文魚、黃瓜卷成卷用海帶絲系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海帶刻成網狀，用汁浸泡。4、分別將切碎的挪威三文魚、蟹子、蘇子葉壽司飯放入用圓形模子裏，分層壓制成型，裝盤即可。
菜品說明：此道菜品是懷石料理中的第壹道菜，四道菜品組成，每壹種口味都有所不同，同時每壹種菜品的顏色也不壹樣，好似是春天的花季五彩繽紛、絢麗多彩。也體現了日本傳統料理的五形、五色的說法。
挪威三文魚七福星。原料：挪威三文魚、土豆、黃油、鹽、胡椒、牛奶、面糊。
制作方法：1、挪威三文魚剁碎炒成魚絨。2、土豆蒸熟搗成泥備用。3、黃油面粉做成奶油備用。4、將其三者放在壹起加鹽、胡椒調味。5、幹瓢用汁煮入味切成細條。6、將其制成葫蘆形沾面粉、蛋液和面包糠炸制裝盤即可。
菜品說明：這道菜是把挪威三文魚做成壹個葫蘆的形狀，葫蘆本身就是壹個喜慶吉祥物品，通過用挪威三文
魚來制作的葫蘆福星而聯想到日本的七福神，在日本信仰中相信會帶來福氣、財運的七尊神明。
挪威三文魚冰月刺身。原料：挪威三文魚、黃瓜、紫菜、月型冰模子、蘿蔔絲、樹枝、心裏美、檸檬、芥末。
制作方法：1、將挪威三文魚切片用紫菜卷好。2、將挪威三文魚切片用黃瓜卷好。3、將挪威三文魚切成條，用網狀的白蘿蔔片卷好4、檸檬切成片、心裏美蘿蔔切成細絲。5、按圖裝盤即可。
菜品說明：刺身是日本料理較為代表性的菜肴，也是日本料理文化的精髓所在。再制作程序上充分顯示出廚師精湛的刀工技術。用冰月來做裝飾更能體現刺身料理誌高在上、尊貴漂亮典雅。