銀杏中的萜類化合物主要以銀杏內酯的形式存在，包括銀杏內酯A、B、C、M、J、K等。
其主要作用是防止血小板聚集，抑制血栓形成，因此有助於動脈硬化，保護心腦血管健康。
另壹方面，萜類化合物也有助於抗炎、抗過敏和抑制神經細胞雕亡。
2、黃酮類化合物
銀杏葉和銀杏果實富含黃酮類化合物，主要是兒茶素、雙黃酮、黃酮類和黃酮苷類。
銀杏黃酮有助於促進脂肪代謝，特別是恢復肝臟脂肪代謝；同時還能促進心腦血管健康，抗氧化，增強免疫力。
3.銀杏多糖
甘露糖是銀杏中的主要多糖，具有很強的抗病毒作用。
4.銀杏蛋白
銀杏還含有豐富的蛋白質，主要是白蛋白和清蛋白。這兩種蛋白質有壹定的抗氧化和抗菌作用。
總的來說，銀杏有促進調節血壓、血脂、抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。
雖然銀杏對人體有很多作用，但值得註意的是，銀杏也含有壹定的毒性和致敏性。銀杏中除萜類、黃酮類和多糖外，還含有壹些有毒成分，如銀杏酸、氰化物和甲基吡哆醇。
如果人體攝入過多的這些有害成分，就會引起毒性反應，可能會出現:
惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、呼吸困難、頭痛、易怒、反應遲鈍、抽搐、嚴重肢體僵硬甚至昏迷。因此，在食用銀杏時，壹定要註意食用量。建議成年人壹次吃生白果不要超過10，即使是熟白果也最好控制在15~30左右。
最後分享壹些用銀杏的食譜，僅供參考。1，椒鹽烤白果
材料:白果200g，粗海鹽150g，香葉2片，胡椒粉10~20片。
練習:
銀杏用幹果鉗略開；放入烤盤，撒上所有食材，表面噴少許水；攪拌均勻後放入烤箱210烤20分鐘。備註:白果壹定要煮熟。如果家裏沒有烤箱，也可以用炒鍋加熱翻炒。只要註意火候，翻炒均勻，避免有的地方糊了，有的地方沒熟。
2.銀杏燉雞
材料:三黃雞或老母雞1只，黨參2~3顆，紅棗6~7顆，銀杏約10，蔥姜適量。
練習:
去除雞肉油膩的部分，徹底洗凈，保證雞肉沒有血漬；將雞肉放入沸水中焯壹下，然後放入湯鍋中，加入適量開水；加入小蔥、姜片、黨參、紅棗、白果，大火煮開後小火燉約1小時；最後加點鹽調味，撒上蔥花。3、銀杏銀耳湯
材料:銀杏10~20片，百合幹切片，銀耳50克，冰糖。
練習:
將銀耳浸泡(根據不同品種浸泡時間不同，我用的有機銀耳壹般需要10分鐘浸泡)，洗凈，去根，撕成小塊；將白果去皮，去掉果肉中褐色的內膜(最好將去皮的白果放入水中加熱，這樣內膜容易去除)；幹百合也稍微泡壹會兒；將所有材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開後轉小火，約45分鐘，至銀耳軟糯；加入適量冰糖，煮至融化。註意:煮銀耳湯壹定要壹次性加足水，切記中途不要加冷水，這樣銀耳很難煮出軟糯的口感。
4、幹貝、銀杏、腐竹粥
材料:白果10~20粒，扇貝，大米適量，腐竹約30g，白胡椒粉適量，鹽適量。
練習:
將白果去皮，去掉果肉中褐色的內膜備用(最好將去皮的白果放入水中加熱，這樣內膜容易去除)；扇貝和腐竹也提前泡在水裏；準備好泡好的腐竹、銀杏、扇貝，把腐竹撕成自己喜歡的長度；將米粥粥底提前燒開，然後放入所有泡好的材料，煮至腐竹軟爛；最後加壹點鹽和胡椒粉。