胡蘿蔔半根
山藥150克
300克豬肉末
蛋清25g
姜末10g
料酒1勺
鹽1茶匙
方法/步驟:
1.將山藥去皮，切成小塊。
2.上鍋蒸熟，搗碎備用。
3.將切碎的豬肉和搗碎的山藥壹起放入容器中。
4.加入蛋白、姜末、料酒和鹽混合。
5、把醬油往壹個方向倒，盡量攪拌，讓肉更濃。
6.胡蘿蔔洗凈，去皮切成薄片，將肉揉成乒乓球大小的丸子。
7.將準備好的肉丸放在胡蘿蔔片上，放入盤中。蒸鍋加適量水燒開，將丸子放入火中蒸8分鐘左右至熟。
清蒸蔬菜的操作要領:
第壹，大部分原料在蒸之前都要調味，因為不適合加熱時調味，加熱後調味效果也不好。如果是蒸後調味，只能補。
其次，由於原料性質不同，對菜肴質量的要求也不同，所以在蒸菜時要註意用火。壹般來說，原料軟嫩，成品輕嫩，多采用高速蒸制:原料質地老，形狀大，成品要求軟爛，多采用中火沸水長時間蒸制。
第三，如果壹個鍋蒸各種(層)菜，那麽，湯少，顏色淺，不容易成熟了。其余的在下面。另外，鍋裏的水要防止進入容器。
因為蒸蔬菜是靠蒸汽加熱的，所以蒸鍋裏的上層溫度通常較高。所以，幾個菜壹起蒸的話，不容易熟的菜要放在上面，比如肉；下面放容易煮的蔬菜，比如綠葉蔬菜。另外，為了保持蒸菜的口感和色澤，湯少的菜要放在上面，湯多的放在下面；淺色盤子在上面，深色盤子在下面。
需要註意的事項
1，選肉末的時候要有肥肉和瘰癧，全瘦肉不好吃。
2.如果山藥沒有蒸熟搗碎，可以切成很碎的山藥丁，拌入肉末，但需要加入適量的澱粉，否則不容易揉成結實的肉丸。
3.山藥不僅是壹種很好的食用蔬菜，也是人們熟知的滋補佳品。肉丸中加入山藥可以緩解肉丸的油膩感，使其香甜可口。山藥和豬肉的搭配，不僅提供了更豐富風味的食物，也使營養得到了合理的整合。