做餛飩之前，要先開始做餛飩皮。如果家裏有面粉機就更好了。如果沒有，就只能用搟面杖了。首先準備壹個臉盆，加入適量的面粉，然後開始加冷水。加水的同時，用手攪拌面粉。看到面粉已經變成絮狀，就停止加水，開始用手揉面。切記絮狀不能太濕，否則只能做面湯。如果在和面的過程中有輕微的粘手，可以加壹些澱粉，防止粘在壹起。成型後的面團是硬的。這時候如果手掌不需要力量，可以換成拳頭來壓。感覺面團成型後，開始切成幾塊，用壓面機來回壓。如果沒有，我就用搟面杖搟成面片，這樣會比較費時費力。
在搟好的面團上撒上玉米澱粉(壹定要很薄)，然後開始對折面團，切成餛飩皮大小的片。這時候不要吝嗇妳的玉米澱粉，在面團上多撒點，不然粘在壹起就很難清理了。然後開始做韭菜餡，韭菜清洗幹凈，切成3 mm左右的塊放在盆裏備用，然後鍋裏燒油，打入三個雞蛋，煎到很碎，不然放不進去。
炒雞蛋和韭菜放在壹起依次加入:生抽壹勺，老抽兩勺，味精適量，鹽適量。如果家裏有蝦，可以放壹把蝦。攪拌均勻就可以包餛飩了。拿壹塊剛剛做好的面團，然後把面團裏的餡料摺成壹個形狀，中間壓上頂皮，用手把餛飩皮捏緊，再把兩邊多出來的部分捏在壹起。接下來把餛飩放在開水裏煮，兩分鐘左右就可以吃了。