練習:
1.腐竹提前用冷水泡過，胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒜切末。
2.鍋中加水燒開，將腐竹和胡蘿蔔焯壹下，放入冷水中，放涼，瀝幹水分。
3.鍋中加入油和冷油，小火炒花生，將花生炒至熟。
4.將腐竹和胡蘿蔔絲放入碗中，然後加入油炸花生和辣椒粉。把炒花生的熱油倒在辣椒粉上炒辣椒粉。
5.加入香菜段、蒜末、香油、鹽、醬油、米醋、白糖，用筷子拌勻，盛出裝盤。
涼拌麻辣雞爪？配料:雞爪、香菜、香油、鹽、小蔥、姜、蒜、醬油、料酒、花椒油、辣椒油。
練習:
1.雞爪清洗幹凈，剪去指甲。
2.鍋中加水，冷水放入雞爪，放入料酒和姜片，燒開後轉小火15分鐘。
3.取出煮熟的雞爪，用清水沖洗幹凈，放涼。
4.雞爪切成兩半備用，蔥切成蔥姜蒜末，幹辣椒切成小塊，香菜切成段。
5.將雞爪放入大碗中，加入香菜、香油、醬油、花椒油、辣椒油、蔥花和姜蒜末，拌勻即可食用。
烤雞塊配料:雞腿、青紅椒、幹辣椒、蒜、姜、澱粉、醬油、糖、鹽、料酒、香油、雞精、味精。
練習:
1:去骨雞腿，切塊，加入澱粉、醬油、料酒，腌制30分鐘左右。
2:青椒洗凈，切成菱形塊；將幹辣椒切段；大蒜切片。
3:雞塊腌好後，表面拍壹層薄薄的幹澱粉。
4:鍋中加入適量油，燒至八成熱，將雞塊煎成金黃色。
5:取出雞塊，鍋內留底油，放入蒜頭炒香，再放入幹辣椒使其發出香味。
6:加入炒好的雞塊，翻炒青紅椒。
7:加入醬油、料酒、糖、雞精味精，攪拌均勻，香油即可。