月餅餡宣威火腿 300g
月餅餡熟粉 110g
月餅餡蜂蜜 90g
月餅餡白砂糖 45g
月餅餡豬油 100g
月餅餡冬瓜糖 80g
月餅餡糖粉 60g
油皮豬油 100g
油皮水 60g
油皮蜂蜜 25g
油皮中筋面粉 250g
油皮糖粉 25g
做法步驟
1、將火腿切片，用清水反復沖洗幾遍，再放水中浸泡1個小時
2、將火腿從水中撈出，放入蒸鍋隔水蒸40－50分鐘
3、取出蒸好的火腿片，切成黃豆大小的顆粒狀
4、將火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制壹晚
5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌勻
6、再將豬油、糖粉依次加入火腿粒中拌勻
7、根據火腿的幹濕度逐次加入熟粉，攪拌至粘稠，放入冰箱冷凍至硬
8、取出凍好的火腿餡，取20克壹份團圓，入冰箱冷凍室繼續凍硬
9、將油皮的所有材料混合成團，用手揉至面團表面光滑，蓋保鮮膜松弛40分鐘
10、將松弛好的面團平均分成10份，每份40克，再將面團表皮團光滑
11、取壹份面團用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餅狀，放上火腿餡，利用虎口把油皮包住油酥，收口收緊
12、將所有油皮包住餡料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分鐘
13、成品