2煎至金黃色，撈出。控制進油量
3調醬。將臭豆腐奶碾碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬，加少許水攪拌。孜然粉，辣醬粉，芝麻，淋上熱油。將蔥花、蒜和香草切碎。
4淋上臭醬和辣椒醬。
5最後撒上香草、蒜和蔥花。
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
1豆腐是用黃豆泡水做成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
2炒臭豆腐。把皂礬放在桶裏，春秋兩季大概需要3到5個小時，夏天大概6個小時，冬天大概2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
3.鹵水的配制方法是以2.5kg豆豉為基準，需要加入15kg清水煮沸。過濾後在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後就成了鹵水。
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，攪拌均勻，裝入布袋，擠出汁液，豆渣中加入開水，然後壓榨，使豆渣不斷沾手。當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混在壹起，麻煩的話可以直接從市場上買。
(2)將豆腐切成小塊，用白布包好，將包好的豆腐放在木板上，碼整齊，用木板壓住，用重物壓壹整夜。豆腐裏的水都快幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓的很結實了，所以臭豆腐的質地會很細膩。
(3)鹵水配制方法鹵水可根據各地區的特點配制。比較簡單的制作方法如下:鹵水用鹵水發酵，放入缸中。
(4)將豆腐浸泡在鹵水中，密封好壇子，幾天後取出(浸泡時間越長，口感越好)，白豆腐已經變成了藍黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小時，夏季2小時左右，冬季6-10小時)。泡好後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。