水煮肉片是著名的川味家常菜。因其肉質麻辣、嫩滑、有嚼勁，湯色紅亮，色澤飽滿，香嫩麻辣，非常適合下飯。風味獨特的水煮肉片是四川人的常見美食。
水煮肉片的制作方法是先掛糊再煮，可以保持肉質鮮嫩，易於消化。整個過程沒有長時間高溫油炸，是比較健康的壹種做肉方法。
肉片嫩滑，麻辣鮮香，湯汁紅亮，非常好吃。煮肉片是把肉片糊起來再煮，可以鎖住肉片裏的水分，吃起來軟嫩多汁。在這裏我想和大家分享壹下做法。
食品
豬裏脊肉和豆芽
佐料
蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、澱粉、植物油、醬油、料酒、味精。
-開始制作-
1.裏脊肉切片，加入壹個蛋清，少許澱粉，醬油，鹽，白胡椒粉，料酒，食用油，用手抓勻，腌制10分鐘。
2.豆芽焯壹下，撈出瀝幹水分。將焯水的豆芽鋪在湯盤底部。
3.再熱壹壺水。水燒開後，放入腌制好的肉片，煮約1分鐘，煮至肉變色，撈出鋪在焯水的豆芽上。
4.鍋中倒入適量油，放入花椒、蔥花、姜末、蒜末中火翻炒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油。鍋中倒入溫水，加入醬油、胡椒粉、鹽、糖、味精調味。關火後，將湯汁澆在肉片上。
5.在肉片上撒上辣椒面、蔥花和少許蒜末。將壹鍋熱油加熱至油冒煙，倒在肉片上。
小貼士:這道菜裏的蔬菜可以根據個人喜好換成其他蔬菜。瘦肉最好選擇裏脊肉，口感更嫩滑。這道菜的特點是:麻、辣、香、鮮、湯！