瑤柱味甘鹹，有滋陰補腎、健脾和中的作用。《新本草》說它能“降氣、調中焦、益五臟、治口渴”。本草求原說有“養真陰止尿”的作用。瑤柱含有豐富的蛋白質和少許碘，功效接近海藻和海帶。但是其中蘊含著非常濃郁的香味，更加鮮美可口。無論是主料還是配料，都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是香腸或臘肉的壹半，脂肪只有臘肉的二十分之壹。是女性減肥和健康修身的理想產品。
對於考生、勞動者、上夜班的人，或者有神經不穩定、眼睛疲勞、肩膀疼痛、頭痛等情況的人，可以連續食用幾天，以彌補體內的損耗。瑤柱蘿蔔湯，味道鮮美，營養價值高，是適合壹家人喝的滋補湯品。扇貝蒸蛋簡單易做，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，既能增進食欲，又能增加營養吸收。也是適合所有家庭，尤其是1-4歲兒童的美味。鮮蘆筍配瑤柱，烏雞配瑤柱，都是孕婦孕期非常有益的補品。
瑤柱的價格取決於很多因素，比如大小，顏色，人工的還是野生的。瑤柱以粒大色黃為佳，價格較高。買的時候要在同價位的商品中反叛顏色較深的，因為淺色的瑤柱比較嫩，不夠香，不夠甜。所以瑤柱的差價很大，70 80元/斤到200 300元/斤不等，價格最好。
瑤柱煮前壹定要泡蒸至軟，否則其香味和甜味都滲不出來，吃起來會有硬硬的腥味。