冰糖；花椒；茴香；幹辣椒；老抽生抽好汁；
紅燒肉是熱菜之壹，以五花肉為主料。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道偏甜。紅燒肉是壹道著名的地方菜，充分體現了地方菜“濃油紅醬”的特色。
實踐和步驟
1將五花肉切成2厘米見方的大塊；
2.燒熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、茴香、幹辣椒炒香；將剁碎的五花肉放入鍋中翻炒至肉變色變香；鍋裏做油，加入冰糖，轉小火；翻炒至糖色變成棗紅，氣泡由大變小；
3倒入剛炒好的肉，倒入老抽調好的汁，壹碗熱水，小火慢燉；湯變濃時，加入鹽和少量冰糖；改火收汁，快速翻炒讓每壹塊紅燒肉都沾滿濃汁。
紅燒肉是最常見的家常菜，大家的做法大同小異。做的多了，才漸漸體會到紅燒肉的真諦，就是著名美食家蘇東坡先生說的:少用水，文火，火候足了，才是美！紅燒肉如果沒有做好，往往又硬又水。而且熟透的紅燒肉裹著濃郁的醬料。皮膚和脂肪部分是絕對的主角。它們必須又軟又爛又滑，含在嘴裏壹小口就能融化。作為配角，瘦的部分壹定要瘦而不柴，不能塞。咬壹口，肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹。
我吃過16種草藥做的紅燒肉。說實話，香料濃郁的味道壓制了肉本身的味道。其實最正宗的紅燒肉，只需要水，醬油，料酒，糖，再加上壹點蔥姜，最多幾個茴香，辣椒，然後慢慢煮，需要時間，需要耐心，需要等待。
專家發現，只要肥肉烹飪得當，肥豬肉是壹種有益於長壽的食物。豬肉經過長時間的燉煮，飽和脂肪酸可降低30% ~ 50%。研究發現，肥肉中含有壹種植物油中沒有的物質，可以降低血脂異常。此外，肥肉中的不飽和脂肪酸可以防止血小板聚集，而植物油不具備這些物質。
如果人們長期在日常飲食中吃或不吃脂肪或豬油，使身體長期處於低膽固醇狀態，反而可能出現絕對高脂血癥。
如何宣傳肥肉的好處，避免其壞處？最簡單的方法就是把豬肉在小火上燉很久再吃。脂肪多的時候，壹部分煉制成豬油和植物油交替使用，或者在烹飪時加入壹部分植物油後，再加入壹部分豬油。營養專家認為，豬油和植物油最合理的比例是7: 10。
9在烹飪的過程中，可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥等食物，可以起到減脂解悶的作用。其中黑木耳、蘑菇、洋蔥對保護心腦血管也很有好處。