材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，幹炸粉：1/2杯，玉米澱粉1杯，再來米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，A.蒜仁80公克，水100㏄，B.香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻，備用。
3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時後取出，瀝除多余腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另壹面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
方法二
香辣雞排
概覽
烹飪步驟
名家菜譜
1
用蔥姜，大料，辣椒，鹽，料酒，白糖，將雞脯肉提前冷藏腌制72個小時！
2
看出腌制好的雞脯！
3
沾上油炸粉，返潮10分鐘後進行油炸！
4
大約油炸4分鐘即可成熟！
5
撈出雞肉控幹多余的油分！
6
切好，根據個人口味撒上調味品！（我用的椒鹽和孜然粉混合）