直接下鍋蒸時間長，會導致扇貝肉的味道老化。正確的做法是鍋中加水燒開，燒開後再放入扇貝。切記不要直接上鍋蒸。
首先，蠔油扇貝肉
材料:扇貝、蠔油、姜、鹽、料酒、花生油。
練習:
1.生姜切碎，扇貝肉用清水浸泡，去除泥沙，洗凈，放入開水鍋中煮熟。
2.鍋內放油加熱，加入蠔油、姜末、鹽、料酒和適量的水。
3.煮沸後，拌入蠔油，澆在扇貝肉上。
芝士山藥烤扇貝
配料:扇貝、山藥、紅椒、蒜、芝士、沙拉醬、白酒、黑胡椒、鹽、芥末醬、蒸魚、醬油。
練習:
1，扇貝肉，清洗幹凈，用廚房紙吸幹水分；把貝殼刷幹凈；扇貝肉加入少許白酒和黑胡椒，腌制20分鐘。
2、紅辣椒、香菜切末，大蒜切蒜末，芝士切絲；山藥去皮，切成厚片；在中間挖壹個洞。
3.將沙拉醬、蒸魚醬油、黃芥末醬、蒜末、紅辣椒末、香菜末放入小碗中拌勻；做成醬。
4.把烤箱預熱到200度。山藥放在扇貝殼裏，貝肉放在山藥上；在烤箱裏烤5分鐘。取出扇貝，將汁倒入碗中。
5.在醬汁中加入扇貝汁拌勻後澆在貝類上；加入適量芝士絲，烤箱預熱至210度。烤10分鐘，直到芝士融化上色；取出，撒上蒜末。
第三，蒜蓉粉絲蒸扇貝
配料:扇貝、粉絲、海鮮醬油、蒜、鹽、料酒、香蔥、油、醬油、紅椒。
練習:
1.扇貝洗凈，粉絲用冷水泡軟，再用開水燙壹下。
2.將粉絲放入扇貝中，蒜切碎，翻炒後放在粉絲上。
3.將鮮醬油、鹽、料酒、老酒調成汁，澆在粉條上，鍋內放開水，蒸八分鐘取出。
4.撒上小蔥和紅辣椒末，倒入熱油。
第四，扇貝雞蛋湯
食材:雞蛋、扇貝、溫水、鹽、料酒。
練習:
1.雞蛋打散，倒入等量溫水，加鹽攪拌均勻；扇貝清洗幹凈。
2.將蛋液過篩，倒入盛有扇貝的碗中，鋪上保鮮膜，紮幾個孔。
3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火蒸12分鐘，然後取出，澆上醬汁。
五、水晶扇貝蒸餃
配料:成粉、扇貝、豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉。
練習:
1.將豬肉剁成糊狀，蔥、姜剁碎，與幹貝壹起加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、食用油，拌勻。
2.用開水拌面粉。加點豬油，醒壹會兒，搓成條，再拉成小擠；壓成餃子皮。
3.將準備好的餡料放在面團上，包好；入蒸鍋蒸7-8分鐘。