豬蹄菜單
紅燒豬蹄？
材料？
2匹快馬
5克油
蔥、姜、蒜各30克
八角形3
3克胡椒
3片芳香的葉子
3克茴香
5克鹽
料酒20克
5克醬油
油耗15g。
5克白胡椒粉
20克冰糖
水澱粉10g
3克芝麻油
練習？
將豬蹄對半切開，剁成小塊。
將豬蹄放入冷水中，加入15g蔥姜和10g料酒，將水燒開，撇去浮沫，撈出豬蹄備用。
鍋中加入少許油，調中火，加入冰糖20克，炒至紫紅色，加入豬蹄翻炒均勻。
加入蔥、姜、蒜15g，八角3個，茴香3g，花椒3g，香葉3片(不喜歡就不要放)，翻炒加水，料酒10g，醬油5g，油耗15g，鹽5g，花椒5g。
調好口味後，大火燒開，轉小火。蓋上鍋蓋燉2小時。
2小時後關火，取出豬蹄待用。從鍋裏取出大料和蔥姜，把鍋裏的湯燒開，勾上10克水澱粉，放上3克香油，把醬汁均勻地澆在豬蹄上。
紅燒豬蹄
材料？
1豬蹄
壹把冰糖
3湯匙料酒
八角形1
3到4個幹辣椒
肉桂1
5片生姜
香葉1片
2湯匙醬油
5至6克鹽
醬油1勺
洋蔥1根
適量的水
半勺白胡椒。
半勺五香粉
練習？
將豬蹄切塊，用油、姜、料酒炒至血色基本消失。
很多廚友問為什麽不焯水，解釋說:
1，這裏用的是新鮮豬蹄。他們提前在冷水裏泡了壹個小時，還泡了壹些血。
2.如果是凍豬蹄，最好焯水。
3.當然，鮮豬蹄也可以被淹死。
加起來，省省吧
鍋中加入適量的水和油，還有壹把冰糖，炒出糖色，不要吝嗇油。
攪拌至變色，倒入豬蹄翻炒。
加入各種香料，用生抽和老抽翻炒。
炒至基本上色，再加入白胡椒粉和五香粉。
加入壹小碗水煮壹會兒，然後放入砂鍋。
砂鍋加水，加入豬蹄，放壹勺鹽，開始煨。
燉至水少於壹半。