食堂看板知識(管理食堂的幾個關鍵點)1。食堂管理的幾個關鍵點
第壹，需要壹個健全正規的制度。
無論是管理企業，還是管理食堂，都需要有壹套完善規範的制度。通過對食堂工作人員的嚴格管理，提高了食堂的衛生質量和服務質量，給就餐人員帶來了愉快的就餐體驗。
第二，加強食堂的衛生安全管理
食堂的衛生對用餐者的用餐體驗和人身安全影響很大。因此，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。比如對采購的原料進行篩選，挑選出部分因運輸問題損壞的原料，避開狀態良好的原料，將原料分開存放在相應的位置。
除了食品安全，還要註意食堂的衛生。食堂要定期消毒，每天使用的餐具也要消毒，保證沒有細菌滋生。同時保證食堂的整潔，不出現“邋遢”的情況。
第三，了解員工飲食習慣，調整食堂菜品。
不同地區的人有不同的飲食習慣，比如南方吃米飯，北方吃面食。對此，需要了解就餐人員，然後分區域，根據比例制定相應的食譜。此外，還要註意就餐人員中是否有少數民族，尊重他們的飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂要不斷推陳出新，更新食物，讓員工有新鮮感。
第四，加強采購管理
在食堂管理中，采購管理是比較重要的壹部分，也是比較敏感的壹部分。因為，在采購過程中，更容易發生腐敗。因此，管理者除了加強財務管理外，還應采取其他措施加強對采購的管理，如臨時安排壹名員工參與購物，對采購的菜品進行質量、價格和數量的比較，嚴格控制原材料的質量。此外，還要加強對供應商的審核，不僅要找到質量最好最便宜的供應商，還要保證供應商的可靠性。
第五，降低運營成本
對於管理者來說，在食堂管理的工作中，除了運營，最重要的應該是食堂的成本控制。如果與傳統的成本管理模式不同，現在的食堂可以使用壹些食堂軟件，通過每天就餐人數的統計，來評估每天要采購的相應原材料，避免原材料采購的過度浪費。此外，還能細分餐飲流程，提高食堂工作人員效率，解放員工勞動力，降低人力成本。
六、善於接納不同意見，全方位改進食堂。
食堂運營過程中，總會出現各種各樣的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並總結食堂存在的問題，不斷改進食堂，從而更好地運營食堂。
七、食堂管理系統的引入
食堂管理系統的出現是對傳統食堂管理的壹次改革，可以對食堂采購、生產、銷售、經營分析進行全過程管理，優化食堂管理的方方面面。
2.管理食堂有哪些要點？
1).所有食堂工作人員都是我們公司認可的，貴公司可以節省食堂工作人員的工資。2).材料采購:我公司設有配送中心，統壹采購配送，保證質量和新鮮度。
3).廚房定位:采用S5規劃定位，所有設備按規定擺放，保證操作環境幹凈衛生。4).衛生:隨時打掃，每天壹次，每周壹次。5).禮儀形象:用餐的統壹口語是:您好，有什麽事嗎？謝謝妳。
還配備了制服，包括工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋等。6)設備檢查:檢查煤氣、冰箱、電源、水源等設備，確保生產安全。7).食物樣本:我們將每壹餐的樣本保存24小時。
8).農藥檢測:對供應商配送的綠葉蔬菜等相關原料進行相應的農藥抽樣檢測。9).應急支持:我們在杜東聯檢報關中心和海滄工業區設有配送中心。如遇停水、停電等不可預知的情況，我們可以通過補充手段提供應急服務。
10).培訓體系通過外企的文化理念和職業經理人的培訓，具有良好的管理經驗。不定期對服務人員進行崗位技能培訓，不斷提高服務人員的服務水平，提高人才利用率，減少廚房人員，節約工資，減少食品、水、電、燃料的浪費。從而降低成本。1.食堂員工管理制度1.1員工必須有健康證，經過食品衛生法規和食品衛生知識培訓並考核合格方可上崗，每年必須體檢兩次。1.2遵守公司和食堂的壹切規章制度。
1.3關心公司，關心食堂，熱愛本職工作，註重職業道德，禮貌待人，維護公司食堂聲譽。1.4服從老板。員工應切實服從老板的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。
1.5對自己的職責要求嚴格。1.5.65438+
1.5.2工作時間不準吃東西或做與工作無關的事情。1.5.3員工不能利用職權給親友特殊優待，也就是不能多做菜多做飯。
1.5.4員工不能利用職權給親戚朋友發飯卡。壹旦被發現，他們將被立即解雇。1.5.5工作時間不準說粗話，吃飯時不準嘲笑同事或無視同事，不準在食堂與他人爭吵或與同事爭吵。員工要文明禮貌，不要吵架打架。如果發生了什麽事情，他們應該找到班長或主管來解決。他們應該互相團結，互相幫助，共同努力把食堂搞好。
2.食堂衛生管理制度2.1建立健全各項衛生制度和衛生崗位責任制。2.2建立食堂衛生監督小組，定期對食堂進行衛生檢查。
2.3從原料到成品實行“四不制”，買方不買腐爛的原料；保管員不接受變質的原材料；廚師不用腐爛的原料；廚房工人不賣腐爛的食物。2.4成品“食品”的貯存應做到“三隔離”:生與熟、成品與半成品、食品與雜物、藥品。
2.5餐具已過“四關”:壹洗二刷三沖四消毒；2.5.1要求:潔白、有光澤、壹塵不染、經過消毒；2.5.2餐具晾幹後，放入消毒櫃消毒；2.5.3每月0-2次用65438+開水進行高溫消毒。2.6環境衛生“四定”:人員、材料、時間、質量、分工，承包人負責。
2.6.1衛生:每天用洗潔精洗壹次，用掃帚掃4-5次；2.6.2堆積時，保持地面清潔，無汙水；2.6.3排水應無米渣，煙囪下無油跡；2.6.4清潔無損；2.6.5對泔水貯存處、出入口、下水道、油管進行二次清洗；2.6.6外部環境整潔，采取措施消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其繁殖條件，有毒有害物品遠離食堂。2.7食堂衛生2.7.1。凳子要幹凈整潔，餐桌、餐桌、凳子每天用洗潔精擦拭四次，擦餐桌、凳子的毛巾要分開；2.7.2用洗潔精清潔地面4次，清洗4次，每周做壹次大掃除；2.7.3無米渣、菜葉、油、水，鍋側幹凈不打滑；2.7.4應及時清理水桶，確保就餐環境整潔。
2.8食堂操作間的衛生食堂操作間的衛生分為四個部分:a、烹飪部分；b、肉類加工部分；c、蔬菜加工部分；d、清洗零件；四個部分各有自己的加工設備。2.8.1做飯部分的衛生分為兩個小部分:a、做飯平臺和蒸飯平臺；b、用於放置烹飪工具和調料的烹飪臺，以及用於放置初級加工肉和加工蔬菜和大米的備用臺；2.8.1.1肉菜放在烹飪臺上備用，擺放整齊；2.8.1.2調料放在另壹個烹飪桌上備用；2.8.1.3擺放蔬菜時，生熟蔬菜要分開，隔離存放；2.8.1.4所稱的鏟子、清潔工具、箅子放在專用的菜籃子裏，擺放整齊；2.8.1.5煮鍋應保持無樹葉、無油漬，並備有兩條幹凈毛巾，壹條擦臉，壹條擦手；2.8.1.6調音表和兩個備用表應無樹葉、雜物和油汙。
2.8.2蔬菜加工部分分為兩部分:未加工部分存放在蔬菜架上，存放在紅色菜籃子裏；新加工的蔬菜放在另壹個碗架上，存放在藍色的籃子裏；煮熟的蔬菜存放在另壹種形狀和顏色的籃子裏。2.8.2.1加工進入第壹池前要進行分揀，提取黃葉和雜物；2.8.2.2工業蔬菜進入第壹池，洗掉蔬菜表面的泥沙和肥料；2.8.2.3蔬菜從第壹池撈出放入第二池，在第二池中浸泡半小時(加鹽)，殺死蔬菜表面的蟲子；2.8.2.4把食物從。
3.經營食堂需要註意什麽？
最佳答案> & gt如果經營工人食堂，首先中國的飲食習慣是早餐隨便吃，午餐要吃飽，晚餐要吃好。所以妳辦壹頓午飯，要能讓工人吃飽，有壹定的營養。工人壹般不會太在意中午吃什麽，但味道和口感是必須的。只要妳的口味上來了，人家自然喜歡，但是光有味道是不夠的。妳要節約成本，如何用幾樣常見的配菜做壹頓讓人喜歡的午餐。這個很講究。
而且食堂壹定要幹凈。有的工人工作環境不好，妳的食堂會讓人沒胃口，所以幹凈明亮的食堂很吸引人，而且最好不要每天重復午餐，以3-4天為壹個周期，每天做不同的，以此類推，即使工人吃膩了，換季後每個季度都有飯吃，每個季度換個菜。這樣，人們雖然不壹定喜歡，但也能接受菜肴。至於菜品，最好基礎紮實，或者找個信得過的廚師。祝妳取得好成績。damner xdx 2011-08-24 07:39:56其他答案>幹凈。衛生是必須的。
還要註意食品的價格，因為大部分工廠工作比較多。所以妳只需要註意食物的重量和價格。
不太貴。但是必要的成本不能損失。
如果兩菜壹湯，妳以為還過得去。畢竟喜歡喝湯的工人不在少數。
蘭斯2011-08-23 19:16:42 & gt；幹凈衛生。心。
雪山飛狐+01-08-24 07:01:13。
4.看板管理的五個原則
使用看板作為管理工具時，應遵循以下五個原則:(1)只有在必要時，後道工序才會從前道工序接收必要數量的零件；現有的流程和方法需要徹底改變。
⑵前道工序應該只生產足夠的零件來補充後道工序收集的零件:在這兩條原則下，生產系統自然組合成傳送帶系統，生產時間均衡。
⑶不良品不送到後道工序:後道工序沒有庫存。壹旦在後工序中發現不良品，必須停止生產，並將不良品送回前工序。
⑷看板的數量要盡量少:看板的數量代表零件的最大庫存。
⑸看板要適應小規模的需求變化:通過市場需求和生產應急，根據取下的看板數量，自然產生計劃變化。
5.什麽是看板管理？
看板管理看板是壹張卡片，顯示在某個流程中某個物料何時需要以及需要多少。
看板管理是壹種只對最後壹道工序下達生產指令，而不把主生產計劃分解到各個工序，不根據物料清單進行原材料采購的方法。看板管理在生產過程中的作用1。主生產計劃:看板管理的理論不涉及如何編制和維護主生產計劃，而是從壹個現成的主生產計劃開始。
因此，采用準時制生產模式的企業需要依靠其他系統來制定主生產計劃。2.物料需求計劃:雖然采用看板管理的企業通常會將倉庫外包給供應商進行管理，但仍然需要為供應商提供壹個長期的、粗略的物料需求計劃。
壹般的做法是根據壹年的成品銷售計劃，獲得原材料的計劃消耗量，與供應商簽訂壹攬子訂單。具體的需求日期和數量完全由看板反映。3.產能需求計劃:看板管理不參與主生產計劃的制定，自然也不參與產能需求計劃的生成。
實現看板管理的企業通過工藝設計、設備安排、人員培訓等手段實現生產過程的平衡，從而大大減少生產過程中產能需求不平衡的現象。看板管理可以快速暴露產能過剩或不足的流程或設備，然後通過持續改進消除問題。
這種分析問題根源，解決問題的方法非常值得學習。4.倉庫管理:訂貨點法的缺點:倉庫庫存積壓或短缺，看板管理無法解決。
采用看板管理後，生產線從倉庫接收物料的數量控制在看板數量內，倉庫訂購的物料數量不能超過看板數量，可以部分解決庫存積壓問題。在廣泛應用看板管理的汽車制造業中，為了解決倉庫管理的難題，往往采用將倉庫外包給供應商管理的方法，這種方法要求供應商能夠隨時提供所需的物料，物料所有權的轉移發生在生產線收料的同時。
這實質上是把庫存管理的重擔扔給供應商，由供應商承擔占用庫存資金的風險。這樣做的前提條件是與供應商簽訂長期包單，降低銷售風險和費用，願意承擔庫存積壓的風險。
5.生產線在制品管理:實現準時制生產模式的企業在制品數量控制在看板數量以內，關鍵是確定壹個合理有效的看板數量。6.技術支持:壹些企業忽視了看板管理的技術支持系統，導致實踐失敗。
根據日本豐田汽車公司的經驗，單純采用看板管理是無法完全理順生產流程的。應該從生產流程的合理化入手，不斷改進操作方法，改善生產條件，然後逐步過渡到看板管理。可見，是否有技術支持系統是實現看板管理的關鍵。
7.人員素質要求:實行看板管理的企業，不僅要求員工在正常情況下進行標準化操作，還要求員工盡快解決生產過程中的各種突發問題，保證生產過程的順利進行。。
Pro 2 8。適用行業:準時制生產方式的適用範圍較窄，通常只適用於采用流水線制造或裝配產品的企業。典型的行業是汽車制造業。
但準時制生產模式中的壹些管理思想，如消除浪費和生產過剩、生產計劃柔性化、設備快速調整、全員參與改進活動等，對所有企業都有借鑒意義。題外話:我記得這個理論是我98年上學的時候學的。我記得老師說這個理論是日本人在70年代總結應用的。當時我們都覺得過時了，沒有實際意義。看來我們的想法是錯誤的。只要實用，就永遠不會過時。
6.車間可視化管理看板的內容有哪些？
視覺管理是利用形象直觀、色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，以提高勞動生產率的壹種管理手段，也是運用視覺進行管理的壹種科學方法。
因此，可視化管理是壹種以開放性和可視化展示為特征的管理模式。可視化管理的內容1、規章制度和工作標準的公開性為了保持統壹的組織和嚴格的紀律，保持大規模工業生產所要求的連續性、比例性和節奏，提高勞動生產率，實現安全生產和文明生產，所有與現場工人密切相關的規章制度、標準和定額都需要公開；與崗位工人直接相關的，如崗位責任制、操作程序圖、工藝卡等。，應分別展示在張貼欄上，並應始終完整、正確和整潔。
2.生產任務和完成情況的圖表是協作工作的場所。因此，所有需要每個人完成的任務都應該公開。計劃指標要定期逐層分解，落實到車間、班組、個人，並以清單形式張貼在墻上；實際完成情況也要相應地按期公布，采用抽簽的方式，讓大家看到各項計劃指標完成中存在的問題和發展趨勢，以此來督促集體和個人按質、按量、按進度按時完成各自的任務。
3.結合場所管理，規範視覺展示信息。在位置管理中，為了消除物品的混雜和錯放，必須有完善準確的信息展示，包括標誌線、標誌和顏色。因此，可視化管理自然與固定位置管理融為壹體。按照固定位置管理的要求，采用清晰規範的信息展示符號，各類區域、通道、輔助工具(如貨架、工具箱、工位器具、生活櫃等。)應使用標準色，不應隨意塗抹。
7.關於食堂的文明用語
1.珍惜食物就是熱愛生活。
2.食物是生命，知識拯救靈魂。3.珍惜糧食，遠離浪費。
4.禮貌有序。5、飲食即文化，請從窗口文明做起。
6、《鋤禾》不僅是詩，更需要行動。7、天地“糧”心，珍貴糧食不蝕8、誰知中國的糧食，每壹粒都是辛苦的。
9、喝水要想到源頭，吃飯要節儉。盤子裏的每壹粒中餐都是辛苦的勞動。
10，壹粥壹飯來之不易，壹絲毅力都難。11.尊重別人就是尊重自己，方便別人就是方便自己。
12，掉下來的是剩飯剩菜，流走的是血汗。13，菜裏壹分鐘，廚房多幹活。
14，知青時代已經過去，請不要再“插隊”了。15，請保持餐桌幹凈，給我們壹個幹凈的用餐環境。
16，吃不幹凈會生病，吃不飽會得蒼蠅。17，學校食堂真的很大，幹凈整潔靠大家，來買飯請排隊，搶著吃真的不對。
18，就算餓了也要風度翩翩。19，幹凈衛生，妳我同心協力。
20.保持綠色和美麗。為了壹個更好的家，請不要使用壹次性筷子。21，種樹遮蔭無方便筷。
22.自帶餐具，保護環境。23、食穿腸，禮留於心。
24、相互謙讓，像壹家人。25、米粒雖不為小軍所棄，但勤儉節約，存了好名聲。
26、米粒雖小，不容易，不要把努力當成兒戲。27，食堂飯菜香，買飯比較謙和。
28、米粒讀汗，不惜悔食。自己挑吧。
8.餐廳菜單百科全書
合理的工作餐應該做到以下三點:
1.肉類菜肴首選魚、蝦、雞鴨，其次是豬肉、牛羊肉，可以減少脂肪的攝入；
2.素菜要保證綠葉新鮮蔬菜的補充。顏色越綠，維生素越豐富。小青菜、油麥菜、空心菜都是便宜的選擇；
3.既紅又綠是指除了綠色蔬菜外，還可以隔壹段時間吃壹些紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔等富含番茄紅素和胡蘿蔔素的食物，可以有效提高身體的抗氧化能力，振奮精神。
吃工作餐有幾點註意事項:
1.面食不是工作的“動力之源”:對於比較喜歡吃面食的人，專家說:對於壹個白領來說，如果中午只吃壹碗牛肉面，蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養素的攝入是不夠的，尤其是壹些礦物質和維生素。面食會很快被身體吸收利用，吃飽肚子餓的時候很容易有饑餓感。對於下午下班比較晚或者下午工作強度比較大的人來說，所能提供的熱量是絕對不夠的。無法保證身體整個下午的能量供應，肯定會導致下午各種生理活動和工作效率不同程度的下降。應該經常和米飯壹起吃，而不是面食。
2.不要用水果代替正餐:有些女性為了健身或減肥，中午用水果代替。水果和蔬菜各有各的營養特點，不能互相替代。各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，保持腸胃代謝正常。同時，壹些有害物質(包括致癌物質)沒有機會停留並在腸道內被吸收排出體外。這是預防白領便秘最簡單有效的方法。
3.辣椒太多對身體不好:現在全國最辣的菜系是川菜和湘菜，麻辣鮮香。怎麽吃，怎麽嘗？就算他們這麽辣，也有壹群人為了美食獻出生命！辣的脫不了辣椒。國家公眾營養與發展中心的胡教授說:辣椒有兩面性，有好有壞。好的壹面是辣椒富含維生素C，纖維豐富，熱量低，還含有人體容易吸收的胡蘿蔔素，對經常面對電腦屏幕的白領的視力有好處。適量的辣椒可以刺激食欲，有利於消化吸收。但是不要吃太多。太辣的食物不適合經常胃潰瘍的人，還會對口腔和食道造成* * *感。吃多了容易使食道發熱，破壞味蕾細胞，導致味覺喪失。
4.喝酒影響工作質量:對於“酒仙”壹族，博主們特別用自己的經歷強調:中午千萬不要喝酒，否則肯定會影響下午的工作效率，也會嚴重影響工作質量。因為酒的主要成分是酒精，對人的大腦有很強的麻痹作用。如果壹次喝多了酒，人的意識會長期處於混亂狀態，無法控制自己的情緒和行為。
5.吃得太快不利於下午工作:為了速度而吃工作餐並不是壹件好事，因為為了速度而吃不利於身體對食物養分的消化吸收，也影響了胃腸道的“處理”負擔。如果吃得快，還會減緩胃腸道對食物營養的消化吸收過程，從而影響下午腦力或體力工作能力的正常發揮。