圓形茄子
圓茄子肉硬，味脆，皮厚，爽口，微苦。在東南亞廣泛使用，即香料也是配料。在泰式青咖喱中，可以加入壹點苦味，和其他香料壹起搗碎和椰奶壹起煮，和其他雜菜壹起腌制，做成配菜。最適合的方式是燉肉。
新鮮胡椒
氣味辛辣，帶著壹點清新的氣息，很香。鮮辣椒是壹串。用的時候把串切成小塊直接放在菜裏煮就行了。在肉菜裏加入鮮辣椒可以去除魚腥味。
檸檬葉
檸檬葉有濃郁的檸檬香氣，味道獨特。沒有任何香料可以取代它們。把葉子撕開，和魚、肉壹起煮，香味壹下子就散發出來，特別適合煮海鮮。越南和泰國的菜肴會用檸檬葉調味，但用量要註意，不能太多。
咖喱葉
咖喱葉長在小樹上，有壹種溫和的香味。它們可以與洋蔥、蝦醬和青椒壹起加入魚和海鮮菜肴中。幹咖喱葉磨成粉，和其他香料壹起煮，做成咖喱。
無價的
也被稱為九層寶塔，新鮮的葉子嘗起來有點像檸檬，而幹燥的葉子嘗起來像咖喱。它是壹種藥用草本植物，常用於泰國菜和印度菜，也常用於海鮮和沙拉。
生姜
越南的特產香料，辛辣清淡，有點橘子和辣椒的混合味道。它們是咖喱的香料之壹，有上色的效果。咖喱的黃色來自姜黃。姜黃飯在越南很有代表性。它是在普通大米中加入姜黃制成的，顏色為金黃色，姜黃和大米混合後會散發出壹種特殊的香味。
薄荷葉
東南亞使用常見的香料，用於菜肴、沙拉、飲料等。薄荷的味道和甜味搭配得很好，所以也經常用來制作果醬或糖漿。在東南亞，薄荷葉也與椰子糖混合制成薄荷醬。
起皺的檸檬
檸檬是東南亞常用的調味水果，幾乎每壹道菜都會用到。皺皮檸檬的風味比普通檸檬更濃郁，尤其是在海鮮菜肴中。鮮香可以去除魚腥味，此外，皺檸檬可以用來調節菜肴的汁液。