麻辣豆腐
食譜介紹:制作麻婆豆腐。豆腐和肉應該是互相呼應的。豆腐要嫩滑完整，肉要酥脆。麻、辣、色、香、燙、脆六位壹體，就是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
材料
南豆腐(嫩豆腐)，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少許郫縣辣豆瓣醬和澱粉水。
工作方法
1.將洋蔥切成小塊，將姜和蒜切成細粉。大蒜的量是生姜的兩倍(2: 1)。
2.將豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中(水中放少許鹽)，小火加熱。在水沸騰之前，將其倒入漏勺中瀝幹。(豆腐加鹽，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不要加油，直接把肉剁碎，慢慢煎到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。
4.加入幾個豆豉，加入高湯或水，將豆腐放入鍋中(高湯或水的量不要多於豆腐，)加入少許酒和1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，註意不要加熱過度，以免豆腐開裂。
5.煮開後用濕澱粉勾芡(壹般兩次)，第1次勾芡後加入蔥花，第二次勾芡。
6.最後沿鍋邊加壹點熱油，開大火，等油浮上來(紅油會比較亮)
7.裝鍋後加入花椒粉，不要加太多。