用料
主料
低筋粉200克
轉化糖漿150克
梘水2克
植物油50克
輔料
豆沙餡
200克
蛋黃
1個
水
少許
卡通豆沙月餅的做法
1.
將主料中的所有材料拌勻，合成團。靜置餳面1-2個小時。這樣能使面團更細膩均勻。
餳好後分成大小相等的塊備用
2.
取20克的面團，包住30克的豆沙餡，收口團成圓形。豆沙餡的做法在我的“廣式棗泥月餅”那個菜譜裏說過了。在這裏就不細說了
3.
團成團後，撒上些面粉防止粘住模具
4.
將月餅面團在模具中按壹下，使每個細節角落都不漏空。圖案的細節都在按板上
5.
用圖案按板輕輕向下按，邊按的同時將輪廓的模具從按板上穿過，慢慢向上提起
6.
然後就是這樣子。按板和月餅面團是在壹起的。將月餅小心地取下即可
7.
好了，壹個卡通月餅做好了。拍照的時候特意取了幾個不同的圖案的制作，希望大家能看懂
8.
做好的月餅放在鋪了油紙的烤盤上，入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，20分鐘左右。具體時間和溫度要根據餅幹模具的大小增減
9.
先烤五分鐘，表面定形後，用蛋黃和少許水的混合液刷壹下表面上色，再接著烤就可以了
烹飪技巧
1. 今天時間比較緊，烤的有點兒著急了，火力偏高了壹些，個別表面稍有細裂紋，密封保存幾天回油了就看不出來了
2. 月餅烤後表皮漲裂的話，壹般是內餡含水比較多，或者爐溫過高。降低爐溫和適當延長烘烤時間即可