口感滑嫩，麻辣鮮香，下面是雙椒過水魚的做法，為大家提供參考。
菜譜簡介
雙椒過水魚，選用草魚為主材料，配以青紅椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫縣豆瓣醬精心烹制而成。口感滑嫩，麻辣鮮香，色與味完美融合，好看又好吃。
材料
草魚、青紅椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒、郫縣豆瓣醬
做法
1.在魚身上劃幾刀，加鹽、料酒腌制；將大蔥、青椒、紅椒、小蔥、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切細絲備用
2.鍋中加清水，放入大蔥段、姜片、酸菜、花椒
3.待水燒開後將腌制好的魚下鍋煮，等再次開起來煮3分鐘左右即可撈出
4.鍋內熱油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫縣豆瓣醬翻炒至飄香
5.加入半碗清水，調入生抽、青紅椒段、大蔥段，壹起燒開
6.湯汁燒開後勾入水澱粉，待湯汁依稀濃稠時，澆在魚上即可食用
小訣竅
1.劃魚時,不要太用力劃太深甚至劃斷,合適即可，魚頭頂部可劃壹刀，有利於魚頭煮熟
2.魚處理好之後壹定要放鹽和料酒腌制，利於去除腥味
3.煮魚過程中時間不宜過長,否則會使魚肉變老,不夠鮮美；火候不易過大,太大容易把魚煮爛，撈起裝盤就沒型了
4.翻炒調料時油溫不易太高，用中火即可，不然調料放下去就容易炒糊。