1.主要材料:
壹斤(500g)黃瓜，水黃瓜，幹黃瓜都行。進口的腌黃瓜罐頭是小的整根幹黃瓜，我們這裏沒有這個品種。
2.調料:
香葉2g，茴香籽(茴香)2g，幹辣椒2個，黑胡椒1小勺，芥菜籽1小勺(老北京黃芥末，粉也可以)，鹽適量(不太需要)。
50克冰糖
練習:
黃瓜洗凈晾幹。撒壹把鹽反復塗抹，不至於太影響以後的發酵。
取壹個容器，量出容器中所需水量的三分之壹左右，加入壹些鹽，煮沸後放涼。
用高度酒精的白酒搖晃泡菜壇或玻璃罐，用手將容器內的酒擦得滿滿的，進行消毒，同時對雙手進行消毒。
用廚房紙把黃瓜擦幹，放進罐子裏。容器小的話，提前量好長度切好，切口壹定要上壹步加鹽，也就是消毒，殺表面的水。這壹步主要和腌黃瓜的脆度有關。
然後根據妳黃瓜的重量稱好調料，全部放進罐子裏。兩斤乘以二，以此類推。把涼的苦鹹水倒進去，確保不要碰到黃瓜，上面最好壓個消過毒的小盤什麽的，因為固體壹接觸空氣就容易變質。
這張圖中的鹹菜缸是蓋在裏面的，這已經被實踐證明了——不要蓋，因為不透氣，開始發酵就會彈出來。普通的瓶子，底部要準備吸水的東西，因為發酵初期瓶子裏的液體會不停的冒出來。但是不能少放液體，因為要過黃瓜，所以忍不住要不停的揉。燕子用泡菜壇子搓水，膩了。
倒壇水，靜靜等待時間帶給妳的奇跡。
壹般不用太擔心泡菜壇子。只要確保密封水是幹燥的。
biu~biu冒泡的時候，酵母是活的，很好玩。眼睛能直接看到氣泡上升，房間裏很安靜，聲音也能聽得很清楚。如果是玻璃瓶，就打開放氣。如果表面變質，就刮出來扔掉。表面澆壹層高度白酒就行了，不影響繼續生產。
需要壹周左右，最好半個月。這是壹個幹凈無油的筷子支架。把鹹菜拿出來，裝進小瓶子裏。把它們放在冰箱裏冷藏。據說它們可以更脆。燕子沒有泡菜壇子，所以從來沒煮夠吃，也沒時間冷藏，哈哈。
如果是棉花做的——軟軟的，擠壹擠全是水，但是只要味道特別好就可以吃。擠幹水分，剁碎做腌黃瓜醬。
將俄羅斯腌黃瓜切片，做熱狗，將肉餅和牛排塗在各種三明治上。無醋醬沙拉和土豆泥也很好吃。
我們給妳的調料品種不能少，壹個都不能少，否則吃起來怪怪的，難吃，費時費力，沒必要更沒用。