回族的飲食習俗歷史悠久。早在7世紀中葉，由陸路來到長安的阿拉伯和波斯穆斯林商人在經商的同時，自然帶來了阿拉伯和波斯地區的許多清真食品點。比如回族的燒餅，據說是唐朝傳入的，民間還有西域在長安賣餅的傳說。這些回族先民按照自己原有的飲食方法和制度，長期生活在長安等地。由海路來到廣州、泉州等地的回族先民，也帶來了許多清真面條和菜肴。比如唐代，“油香”盛行。相傳油香是從古波斯的布哈拉和伊斯法罕傳入中國的。據慧琳和尚在《諸經音義》中說:“此油餅原是胡吃的，卻為華所效”。中國西北回族聚居地的餅“哈魯瓦”原是阿拉伯地區的壹種甜點。“Haruwa”是波斯語中“甜蜜”的意思。自唐代長安開始流行。宋代有壹個清真節日叫“凍波斯姜鼓”。相傳這道菜是回族先民從波斯傳入中國，先沿海後內地。元代，口回民族形成後，回族飲食更加多樣化。壹是品種多，花樣多，街上、市場上都有回族小吃攤。二是具有歸國殘族的飲食特點。它既保留和繼承了阿拉伯和波斯的壹些正宗菜肴，又吸收了中國菜肴和面食的壹些制作方法。兩者結合，為回民所用。比如“托屯饅頭”就是回族在阿拉伯烤餅和中國烤餅的基礎上吸收創造的壹種食品。還有“光頭麻食”、“放棄離開”(果子露)等純菜。
元代人寫了十卷《家用品全集》，其中有壹節“回民食”，記載了徽菜及其制作方法。比如:
設道釘，核桃仁用溫水去皮2斤，曬幹後放入滾盆中搗成泥狀，加入1斤熟蜂蜜，揉成1斤常璩燒餅，均勻搖動三塊，揉成小生意疙瘩，用常璩燒餅劑包裹揉成梅子樣，放入爐中糊化。
年糕剁碎，羊頭煮至去骨，豆角原汁回甘，糯米粉軟化成濃稠的年糕，酥脆的蜂蜜、松子、核桃仁均勻供應。
禿麻如面光圓球，用冷水泡成小煎餅，放鍋裏煮，撈出汁，炒酸肉，隨意吃。
哈威，把幹面炒熟，再把蜂蜜炒熟，少加水攪拌，用刀切開。
此外，《卷餅》、《酸湯》、《勺耳》、《古刺紅》、《海螺》、《就是妳的牙》、《哈裏薩》、《河西肺》等的制作方法也有詳細記載。元朝大臣胡思慧編撰的宮廷食譜《飲飯即將》，記載了許多穆斯林民間菜肴，如“河西米湯粉”、“河西肺”、“壓制蒸羊”等。大多是羊肉做的，宮廷大臣們已經意識到羊肉和牛肉對身體的好處和療效。與元代相比，明代回族的飲食有了新的發展，在備菜、烹飪、面食制作等方面都有許多創新，飲食多樣。特別是在這壹時期，回民在烤制餅、饅頭、做長面時，繼承了祖先的傳統，喜歡在面中摻入香料，使烤制的或饅頭吃起來很香，這在當時的漢族和其他民族中是很少見的。香料也被用來煮粥和羊肉牛肉。這種香料用在菜飯裏，既能調味，又能消毒解毒，對人體有療效。如明代馬玉《馬史日註》中說“回民吃用的香料，雲南用，回民茶米自用，與中國不同。把姐的酒混在壹起，用馬思答吉祥，地樹的形狀極香——第二，有贊輔蘭，像紅花，雲是阿魏阿魏的根...在鐘燕，它像壹根肉棒，很香很好吃，在面裏磨得很細，又香又毒。”這些習俗影響了今天。如今，許多著名的回族廚師獨特的烹飪技術和風格代代相傳。到了明代，黃征的《佛珠物語》和書籍中也記載了許多回族食品，如"謝克皮刺"、"卷煎餅"、"酸湯餅"、"八塔"、"哈味"、"古多刺"、"海螺"等。清代回族的“豌豆黃”和“塔斯米”很有特色。清朝以後，回族善於學習和引進其他民族的烹飪技術，並不斷發展創新。比如現在聞名全國的Xi安羊肉泡饃，是明末清初長安回民在燒餅和涮羊肉的基礎上發明的。Xi安老銅的臘羊肉據說是清朝初期的原創。還有牛肉、拉面、包子等食品，都是回族人民在長期的飲食實踐中創造的。清末明初，回族飲食更加精致、精煉、講究。清代流行“全羊宴”，是壹種高規格的徽派宴席。“涮羊肉”在清朝後期也很受回民歡迎。它在北京的“東來順”經營，後來擴展到Xi安清雅齋酒店。壹直經營到現在，贏得了中外客人的壹致好評。這些穆斯林菜肴和面食是由回族廚師在歷代流傳下來的，今天，回族的飲食是多樣的，豐富多彩的，獨特的。許多名廚積累了豐富的經驗，有的整理出版了多年的烹飪經驗和技術，有的正在積極搶救壹些即將失傳的清真食譜。據統計，中國有近2000種清真食譜，極大地豐富了回族人民的生活，受到廣大回族人民的歡迎。同時也讓漢族和其他民族有了食欲，受到好評。
回族的飲食有自己的習俗。壹般壹天三餐，包括早餐、午餐和晚餐。早餐比較簡單，年輕人多吃餅幹之類的；年紀大的人很講究。壹般上午的儀式結束後，他們要泡壹杯茶或煮鍋碗瓢盆，吃壹些糕點，饅頭和面包卷。有些人甚至在早上喝油茶。中餐和正餐作為正式的壹餐，要吃飽吃好。然而，在節日或客人來我們家或度假時，我們通常更註意吃。回族人有個好習慣，就是客人來了之後，先倒茶，點幹果菜。壹般有五六個菜，也有十幾個，比如葵花籽、花生、水果糖、棗、核桃、蘋果等。，外加壹把種子。喝酒吃飯聊天。等到飯做好了，再正式吃。
回族人在歡迎客人時通常會說“請到口”。當客人開始吃飯時，他們應該先用右手拿起食物或飲料，並在吃飯前說“Taismi”。這些都是回民的飲食習慣，而且很穩定，很多年都沒有改變。