無論如何，千萬不要盲目的去學做菜。妳必須找到壹個方法。不要總是抄襲別人的食譜。不僅味道不盡如人意，下次做菜的時候還會忘記所有的步驟。
其實如果真的想做好壹道菜，壹定不能盲從。原理是什麽？為什麽要這麽做，還配的這麽好！只有對原理有了透徹的理解，才能舉壹反三，更輕松、輕松地做出更好的味道！
今天給大家分享壹下10烹飪課程最基本的原理。只要妳掌握了這些，就可以保證妳的廚藝會有所提升！
01.蠔油的妙用
蠔油作為壹種新鮮的調味品，有許多奇妙的用途。蠔油含鹽量高，可以代替鹽調味，還具有壹種“鮮味”，特別是在炒肉菜、炒青椒等菜肴中。當妳在烹飪前點了蠔油，味道會立即得到改善。
蠔油也可以用在很多不易入味的素菜中，比如蒜苔、菜花、白菜，還有蠔油和生抽的搭配，對於大多數材料來說都是絕妙的。但需要註意的是，使用時最好在關火前添加，因為持續的烹飪高溫會導致其鮮味和營養被破壞。
02.嫩肉粉、上漿和加水哪個方法好？
肉總是分兩種，壹種是含水量低，壹種是肉纖維太粗。
對於含水量低的肉，我們可以加入少量的鹽，讓肉中的蛋白質產生溶鹽反應來吸收水分，使肉更加鮮嫩多汁。
鑒於纖維太粗，用錘子打碎纖維，用酶破壞，是壹種比較溫柔的手段。
上漿實際上是給肉加了壹層保護層。澱粉的變性溫度比蛋白質低，可以在肉變性前形成保護膜，防止肉失水。
03.不要反復冷凍融化肉類食材。
因為這種水冷凍形成的冰晶會使細胞間的空隙擴大，導致肉失水嚴重，加工時口感和營養都會大打折扣。
04.糖真的是萬能的。
不管是什麽菜，在烹飪前撒點糖，總會遇到妳想要的味道。加糖不是為了讓菜變得甜膩，而是作為壹個味覺向導來刺激味道，足以挑起妳的味蕾。
05.蒸魚的技巧
蒸魚壹般要用熱水煮，這樣可以縮短蒸魚的時間，使魚更嫩。蒸完魚要先淋上醬油，再淋上熱油，這樣醬油才能很好。
06.調味香的順序有什麽講究？
先給醬，因為醬是上色調味，再調味，最後上色加鹽。
尤其是炒菜、鹵菜，先給糖再給醋的效果是不壹樣的。糖長時間加熱會焦糖化，菜的甜度會變低，顏色會變深。醋加熱也會揮發，只能去腥。
所以通常在烹飪前，會分兩次給糖和醋來補味。
07.如何讓綠葉蔬菜變得好吃？
炒綠葉蔬菜。鍋裏可以適當多放點油。必須用火。菜入鍋後快速翻炒。用足夠的水將蔬菜炒至八成熟，然後加鹽。這樣不會影響菜的顏色，也不容易出水。
08.怎樣才能把肉燉的好吃？
燉肉時，很多人往往把燉肉做得又幹又硬。除了燉的時間不夠，制作過程中還忽略了壹些技巧。如何讓燉肉又香又脆？
燉肉的時候壹定要在加水的時候把水加熱，不然肉不容易燉。鍋裏除了常規的蔥、姜、八角、桂皮、香葉外，還可以加兩片陳皮，既能去油膩，又能增香。
09.註意放鹽的順序。
煮湯的時候，最後壹定要放鹽。俗話說“吃肉不如喝湯。”嗯，如果妳先給鹽，魚的鮮味就不會進湯了。相反，如果妳腌制蔬菜，妳應該先給鹽，以保存自己的味道，然後讓鹽水的味道慢慢進來。
10.湯怎麽煮？
原理是大火使油和水在蛋白質的作用下充分乳化，使湯色像牛奶。有人說廚房會加牛奶，讓湯變白。其實加牛奶主要是為了增加蛋白質，不然妳要想讓湯加白，多少奶的味道。
做奶湯的過程中有火，水壹定要給足。最好不要中途加水，如果加了就加熱水。總結壹下，原料就是蛋白質、脂肪和水。方法是炒壹下，水要燒開。這是做奶湯的要點。