淮北是安徽省的壹個地級市，毗鄰省會合肥，這裏有著各種各樣的美食，特別是合肥菜更是深受廣大美食家們的喜愛。合肥菜是安徽八大菜系之壹，以鮮、香、嫩、白、脆、爽、清為特點，著名的有辣子雞、鍋巴肉、口水雞等。
合肥菜的特點在於清淡、清香、清爽，它註重的是原汁原味的原料，所謂“八分料，二分火”的傳統舌尖口感。在合肥人的口味中，每壹道菜都有著濃郁的安徽風味，且適量地融合了當地長期培育出的鮮香口感，又現代化地融合了各地口味，壹改安徽菜以醬油、糟鹵為主的特色，以爽口、清爽為特點，深受各地食客喜愛。
辣子雞是合肥菜中的佼佼者，這是由美食家們精選上等農家雞制而成的料理，再以純熟的做法入味，令味道更香更濃。這道菜將雞肉和幹辣椒均切成小塊，再利用翻炒、有油爆等烹飪技巧，使新鮮的雞肉和幹辣椒富有生機地融合在壹起，每壹口都能嘗到醇香的辣味。配上壹杯冰鎮啤酒，更是好吃得不得了。
總體來說，合肥菜具有特色、美味、營養與健康，是淮北非常值得壹試的美食之壹。隨著安徽的經濟發展和城市化進程的加速，合肥菜的知名度也越來越高，這種美食絕不僅僅是淮北人的珍品，更是全國各地食客心心念念的美食之壹。