牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
二、豬頭肉
豬頭肉就是豬頭的肉。它的美味早已在人們中享有盛名。據說淮揚菜中的“烤豬頭”最為精美，歷史也最悠久，是有名的淮揚菜。它有豐富的營養價值。
牛肉的不同部位怎麽吃；
1、牛頸肉:脂肪少，紅肉多，帶壹些筋，其硬度僅次於牛肉小牛肉，是牛中第二硬的肉。適合做肉末或者燉湯，牛肉丸也不錯。
2、肩肉:油分適中，但有點硬，肉有壹定的厚度，可以吃到牛肉特有的風味，可以做成牛肉，也可以切成小方塊燉。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
3、牛背前半段:筋少，肉質極其纖細，適合做生日烤、牛肉卷、牛排等。最嫩的肉之壹是最好的牛排和烤肉。
4、牛背後半部分是上裏脊肉，上裏脊肉:肉質較軟，肉型較好，可以切成大塊。壹是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。
5、菲力、裏脊肉:牛肉，肉中最軟的部分，而且幾乎不含油，即低脂高蛋白，是近年來講求健康食品的人的最愛，適合煎、炸、涮、烤。
6、臀肉，臀尖:就是牛屁股上的紅肉，肉軟，口感好，適合各種烹飪方式，牛排味道不錯，燒烤，據說是絕活，也有人用它做生牛肉片生吃。
百度百科-牛肉
人民網-牛肉有什麽營養價值？