練習:
1.將豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。
2.炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至七成熟，倒入漏勺瀝幹油。
3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。
2.梅幹菜紅燒肉
材料:五花肉、梅子幹、蔥、姜、蒜、八角。
練習:
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，放入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾面均勻塗抹醬油。
3.鍋裏加油，中火入鍋煎。
4.炒至顏色較高。
5.梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，用蒜、料酒、糖、醬油、鹽炒熟。
6.切成適當厚度的片。
7.把皮放進碗裏。
8.將炒好的幹梅子鋪勻，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
(提醒:如果蒸完能把湯倒進炒鍋裏，最好把湯熬濃，倒回肉上。)
3.木須肉
材料:豬肉150g、雞蛋2個、黃瓜50g、木耳5g、蔥花適量、姜末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋打勻。
2.豬肉洗凈，切成薄片。用壹點剛預留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。
3.將黃瓜切片，將木耳提前泡在水裏，切成小塊。
4.鍋裏放油，燒至五成熱，放入肉片滑開，撈出瀝幹油。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型，取出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，再放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒雞蛋倒入鍋中，攪拌均勻。
9.做菜前，倒點香油在上面。
4.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個，鹵肉調料(醬油5ml，料酒5ml，水澱粉80ml)，魚香汁(醬油5ml，15ml醋)。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加入臘肉調料腌制十幾分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切末備用，泡椒切末備用。
4.在鍋裏放足夠的油。油六七成熱時，將肉絲放入火中，迅速滑開，直至變白。取出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。
8.倒入魚露，快速翻炒均勻。