四川紅湯牛雜火鍋的做法:
材料:幹辣椒(50克)、郫縣豆瓣醬(300克)、黃油(300克)、植物油(500克)；
其他調料:八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草和醪糟汁、大蒜、蔥、姜和冰糖等。
1，先炒鍋底。將幹辣椒放入沸水中煮2分鐘，然後取出切碎備用。
2.在熱鍋裏加熱植物油，然後加入黃油。黃油融化後，加入姜、蔥和小蔥。炒香後加入郫縣豆瓣醬和胡椒粉，慢慢翻炒。
3.當鍋裏溢出豆瓣的香味，辣椒微微變白時，將其他調料(除了醪糟汁和冰糖)全部放入鍋中，繼續小火煨至鍋內調料顏色變深。
4.最後加入醪糟汁和冰糖，小火慢燉，待醪糟汁中的水分幹透後關火。
5.鍋裏的原料冷卻後，就成了紅湯火鍋的鍋底。因為制作復雜，可以壹次做幾份鍋底料，放冰箱裏備用。
6、然後備湯，先煨牛雜湯，煨湯時加入姜、蔥、料酒，待湯呈乳白色。
7.吃火鍋時，將底料放入鍋中，然後註入高湯，再撒上幹辣椒和用植物油炒過的辣椒。